头上高高的厨师帽、整洁笔挺的白色双排扣外套、代表法国最佳工艺师（MOF）称号的蓝白红衣领，被誉为法国“美食教皇”的保罗 ⋅ 博古斯（Paul Bocuse）总是这样自豪且自信地穿着他的职业服装，自然地传递出法国美食创作者的风采。
法国内政部长、曾担任里昂市长的科隆（Gérard Collomb）20日在推特上最先公布了博古斯去世的消息。科隆在推文中说：“保罗先生就是法国，简单又慷慨，卓越又充满生活的艺术。美食教皇离开了我们。”
法国总统马克龙推文表示哀悼说：“保罗 ⋅ 博古斯不在了。 爱丽舍宫和全法国的厨师都在厨房里哭泣。法国美食将继续令他感到自豪。”爱丽舍宫同时发出了一份声明，赞扬博古斯是“法式美食的化身”，“他慷慨、尊重传统又具创造性，仅他的名字就总结了法国美食”。
保罗 ⋅ 博古斯（Paul Bocuse）去世后，人们在他餐厅院内的雕像旁献花悼念。（JEFF PACHOUD/AFP/Getty Images）
位于Collonges-au- Mont-d’Or小镇的保罗 ⋅ 博古斯（Paul Bocuse）米其林三星餐厅。 （JEFF PACHOUD/AFP/Getty Images）
终生奉献给了法国美食
保罗 ⋅ 博古斯1926年出生在一个餐饮业世家，祖父Joseph Bocuse是Collonges-au- Mont-d’Or镇上博古斯餐厅的老板，外祖父母则经营一家距离餐厅不远的酒店。他继承了家族的传统，成为一名厨师，一生致力于创造美食。
博古斯16岁就开始了在里昂的厨师学徒生活。 1958年，他掌厨下的餐厅获得了米其林的第一颗星评鉴。 1961年博古斯获得法国最佳工艺师（MOF）称号。 1965年他的餐厅获得米其林三星评价，维持至今，长达53年，是世界上保持时间最久的米其林三星餐厅。全世界的美食爱好者们慕名而来，品尝他的“半哀鸡”（poularde demi-deuil）、“小龙虾尾焗”（gratin de queues d’écrevisses）或“VGE松露汤”（soupe VGE）等经典佳肴。
他在1970年代发起“新烹调”（Nouvelle Cuisine）厨艺运动，带动饮食革新，同时创造了名厨的概念。 1975年，博古斯被当时的法国总统德斯坦授予“法国荣誉军团骑士勋章”，在爱丽舍宫中授勋之际，他创作了经典菜肴：以德斯坦总统（Valéry Giscard d’Estaing）的名字命名的VGE松露汤。
博古斯是走出法国，前往日本、巴西、美国等其它国家开办餐厅的第一位法国厨师，他培养了大批将他视为「精神之父」的法国名厨。 “我是一个先驱，我的好奇心把我带到了每一个地方”，他说。
除了执掌里昂和周边地区的9家餐厅，博古斯还创办厨师学校、出版图书、成立基金会及举办厨艺竞赛等。他的姓“Bocuse”成为法国美食届家喻户晓的名牌。
他 在Ecully市开办了保罗 ⋅ 博古斯学院（Institut Paul Bocuse d’Ecully），并任院长。这所学校专门培养酒店、餐厅和烹饪艺术行业的人才，博古斯希望将他的知识传授给年轻人。从2002年起，学院每年还会迎来30多个国家的450多名外国学生。
1987年，他发起了“博古斯金奖国际厨师大赛”（Bocuse d’Or），成为了帮助年轻厨师起跳的跳板，同时把法国美食传播世界。
1989年，博古斯被《Gault et Millau》美食指南选为“世纪厨师”。 2011年，他被美国著名烹饪学院（CIA）授予“世纪厨师”称号，为法国美食开辟了新的天地。
博古斯一生勤奋工作，“我工作得就像我要活100年一样，但我把每天都当作是我的最后一天来生活”，他说。
2011年在里昂举行的“博古斯金奖国际厨师大赛”（Bocuse d’Or）颁奖仪式上，保罗 ⋅ 博古斯（左一）与获奖者合影。（PHILIPPE MERLE/AFP/Getty Images）
美食的定义：简单又好吃
博古斯在他的《保罗 ⋅ 博古斯，神圣的火焰》一书中，将自己定义为「传统烹饪的追随者」，他喜欢“黄油、奶油、葡萄酒”三者永恒的搭配。 “是的，我的厨艺当然是老套的”，他认为，可以通过火上锅或红酒炖牛肉这样的“简单菜肴”来享受美好的生活。 “对我来说，只有一种烹饪：好吃！”
博古斯善于使用地方食材，而法国为他提供了得天独厚的条件。有一次在演讲中他说：“在法国，我们比其它地方更了解食材，并保有食材真实的味道。法国就像是一个巨大的水族馆，将地中海、大西洋和英吉利海峡连接起来；还像一个巨大的农场，里面有布雷斯（Bresse）家禽，夏洛来（Charolais）牛肉⋯⋯从北到南，我们有不同地域的无限果园，我们的葡萄园是最美丽的大使⋯⋯”为此他感到无比自豪。
米其林指南“最具代表性的人物”
博古斯是世界上唯一持有米其林三星长达53年的厨师，米其林指南20日发表声明哀悼这位“最具代表性的人物”。
米其林集团国际部主管Michael Ellis表示，像全法国美食届的所有成员一样，米其林指南为其最具代表性的人物之一而哀悼，他说：“保罗 ⋅ 博古斯的烹饪经验超越了技术的完美，创造了难以忘怀的情感。”米其林指南评价博古斯“培养了几代训练有素的名厨，教导他们尊重食材，做出简单又美味的佳肴，将法国美食的卓越传播到世界各个角落”，“他创作的菜肴已经成为世界美食中必不可少的佳肴，让全世界来领略法国丰富的风土人情”。
法国美食评论家Francois Simon说：“博古斯是法国美食界最伟大的人物之一，是烹饪界的戴高乐。”
法餐名厨罗宏（Jean Michel LORAIN）接受法广采访时，向因病去世的博古斯表示敬意，他刚刚在总统府重要活动的菜单中选用了博古斯的经典菜肴：“我们放入了当年以法国前总统德斯坦（VGE）命名的松露汤。这是一种标准和经典菜式，总是能够200%地获得人们的喜爱。因为它是如此的香美，当我们打开品尝时，可以闻到松露香气四溢。这就是我想要向保罗先生表示的敬意。”
【大纪元2018年01月25日 记者关宇宁法国报导】
责任编辑：周仁
