认识哥本哈根(四)—— 诺玛的味道

我们将重新打造北欧菜系,让菜系拥抱北极,让世界因这里的特殊美味而亮丽!

—— 诺玛餐厅的第一份菜单上的宣言。

您要来哥本哈根吗?您要来看美人鱼吗?您要感受童话王子的故乡吗?您要看看丹麦城堡吗?

也许您回答是肯定的,但这些已经都是过去的丹麦了!丹麦历史所创造的文化固然魅力无穷,但现代丹麦人正在创造的故事更能让您体验文化结晶的光芒四射。 这些精髓隐藏在丹麦设计、丹麦电影的背后,如今更是在丹麦美食里! 古人有民以食为天之说,如今丹麦哥本哈根的诺玛(Noma)餐厅将这句中国的古语用丹麦的方式真实地展现著。

三连贯

位于丹麦哥本哈根码头,由仓库改建的诺玛餐厅于2012年4月30日连续第三年蝉联英国《餐厅杂志》评定的全球最佳餐厅,丹麦人为之沸腾,并有丹麦媒体撰文称诺玛餐厅为北欧的天堂。

诺玛主厨热纳•瑞责皮(Ren□ Redzepi)在得奖后激动不已,但更令人感动的是,作为主厨的他并没有发表激情的演说,而是将话筒转给了餐厅的洗碗工阿里。 阿里的简短朴素的感谢词赢得了热烈的掌声:“我今天非常高兴在这里!” 瑞责皮在事后接受丹麦记者采访时谦逊地表示:“这就像一个圆,从开始画到了结束,这让人感觉很好。 我们没有想要创造传奇,我们还需要不断发展,做得更好。”

哥本哈根人的骄傲

虽然诺玛三蝉联全球最佳餐厅,然而,诺玛所代表的不仅是北欧餐厅,而是北欧食品菜系。 正如诺玛的丹麦文NOMA, 是由丹麦文北欧食品(Nordisk mad)的前两个字母组成的一样。 在这次评奖中,其它两家哥本哈根餐厅也进入了前百名, 一家为几拉尼幕(Geranium),位于Østerbro,排名第49; 另一家热蕾(Relæ)位于Nørrebro,排名75位。 他们的排名让瑞责皮更加高兴,他尤其对排名第49位的几拉尼幕餐厅(Geranium)表示了衷心的祝贺,他说:“这真是精彩,我认为他们将会通过努力成为第二,然后有一天成为第一。哥本哈根充满了天才,这又促使大家不断精益求精。” 如此胸襟,不愧为世界第一餐厅,而哥本哈根也正渐渐成为西方美食的天堂。

诺玛的菜单

诺玛究竟提供什么样的菜,难道比中国菜还要好吃吗?我很想一探究竟,亲身感受一番,但一看进入“天堂的门票”,我也就此作罢,一餐1500克朗,7-8杯葡萄酒950克朗!不过诺玛的网站上有一份很详细的菜单,倒也解了我的些许饥渴。

(iStock)

诺玛菜单样本:
至少20分钟的供餐服务

  • 开胃菜
  • 芹菜头和不成熟黑刺李
  • 鹅莓和云杉
  • 大海蟹
  • 蛋黄和草药
  • 瑶柱和书
  • 生物动力谷物和水田芥
  • 灵福瑶的牡蛎
  • 青李子和酪乳
  • 花菜和云杉
  • 白梭吻鲈和白菜
  • 马鞭草和莳萝
  • 腌制蔬菜和骨髓
  • 香菜炒黄油
  • 烤大菱□和苦菜
  • 芹菜和蘑菇
  • 梨树!
  • 杰托斯特干酪和黑刺李
  • 甜点

这份诺玛的菜单不禁让我怀疑诺玛揉进了中餐元素,一道一道的菜,慢慢上,慢慢品,不是吗?但如此多道菜,显然也是诺玛的独创了,难怪价格如此之高,不过也在情理之中了。

北欧食材 中华厨技

诺玛在开业之前,用了一年的时间在北欧各地寻觅本土食材,搜集北欧传统食品料理。他的成功看似偶然,也许也是必然的。诺玛追求北欧菜系回归的至高点,已不再是自私的追求经济利益的小餐馆,而是开辟人类新文化的倡导者。 中国商朝汤王的御厨伊尹有“治大国若烹小鲜” 的故事,如今,诺玛的另一位合伙人,美食企业家克劳斯•梅雅(Claus Meyer)更将他的厨房搬到监狱,让那些罪犯在食物的天地里启发善念。 很多人无法理解梅雅的举动,但这就是诺玛的精神所在:民以食为天的北欧解读。有了这些,诺玛的世界第一餐厅的殊荣自是无求而自得。

可惜的是,华人来到了西方,常常会丢弃了中华传统文化的精髓,努力地去迎合西方人的口味,而忽视了中华的传统文化的价值。诺玛花了一年搜寻北欧食材,而古代神农尝百草,明朝李时珍用毕生的精力编写了《本草纲目》,这些都是宝贵的财富。中华厨技复杂程度足以让西方人自叹不如,饮食文化源远流长,一道菜就有一个文化典故,哪里是西方人能与之相媲美的。 但是丹麦人的诺玛成功了,中国餐馆到处都是,却难以找到一家能如诺玛一样“治大国若烹小鲜”的精神境界。

地处哥本哈根的中国餐馆或许可以借着这世界第一餐厅的东风,奋起直追,让中华厨技,透著神传文化,结合北欧食材,将天地万物之精华呈现于万物之灵。

诺玛餐厅信息:

  • 地址:Strandgade 93, 1401 K øbenhavn K
  • 营业时间:周二 – 周六,12 -13.30, 18.30 – 22:00
  • 电话:0045 3296 3297
  • 预订电邮:[email protected]
  • 网址:www.noma.dk

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