探访明星厨师的美食帝国 

Alfons Schuhbeck是德国家喻户晓的明星厨师,这位米其林星级厨师得奖无数,还经常上电视展示厨艺。Schuhbeck先生是地道的巴伐利亚人,其美食帝国就建立在慕尼黑。他还是拜仁慕尼黑足球队35年来的“御用”厨师。曾招待过德国总理默克尔、英国女王、美国总统乔治-布什等贵宾。

如今,68岁的Schuhbeck先生经营着多家餐厅,还创办了烹饪学校,并创立了以他的名字Schuhbeck命名的冰淇淋、巧克力、茶叶店、麦片店及调味料专卖店等。他的美食帝国越来越大、越来越丰富,他对味道的热情始终不变,每天跟厨师研讨菜单,他认为客人的口碑就是最好的广告。

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烹饪学校(Schuhbecks Internet GmbH)

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调味料专卖店(Schuhbecks Internet GmbH)

大纪元近日对Schuhbeck先生进行了专访,当记者在他的米其林饭店前跟他寒暄的几分钟内,就有不少各国Schuhbeck粉丝过来要求跟他合影,能跟他合影的粉丝都非常开心。可见他在美食界耕耘的几十年中的确建立了相当高的威望,慕名前来的各国客人络绎不绝。

潜心精进厨艺  多方面亲力亲为

Schuhbeck先生本人看上去跟电视上还不太一样,说话音量不大,非常平和,没想到他那么有名的人物让人感觉很亲切。谈起他的美食帝国的起源,Schuhbeck先生娓娓道来。谈话中能够感到他对美食的热衷,尤其是参观了他的调味料专卖店之后,更能体验到Schuhbeck在美食方面不断探索进取、将各地不同的饮食文化介绍到德国的良苦用心,令人起敬。

Schuhbeck先生出生在巴伐利亚的小镇Traunstein,从小对烹饪感兴趣,最初就读于Bad Reichenhall的酒店学校,因出色的烹饪天赋,被选拔出来,去学习世界水准的厨艺。他曾在很多地方游学,从奥地利的萨尔茨堡到瑞士的日内瓦,从法国巴黎到英国伦敦,厨艺日益精进。转了一圈回到巴伐利亚,又有机会向米其林3星大厨Eckart Witzigmann学习了一年。

如今他留在慕尼黑,经营自己的美食帝国,每周还要上一次电视,生活依旧忙碌,许多事情都需要他亲力亲为。“每天早上,我都要跟厨师们讨论菜单,看看市场上有什么时令菜,我们需要如何做调整。我每天都会去厨房看看,虽然不用我亲自掌勺,但是厨房有什么需要的,我也会帮忙。如果要做新的菜式,我们还要试菜、讨论,这样我们才知道味道到底怎么样。”

Schuhbeck先生坦言,直到现在,忙的时候他还要一天工作18个小时。除了研究味道,还要关注经营,不过因为这是他热爱的事业,所以也乐在其中。

另外,作为拜仁慕尼黑足球队的御用厨师,他已经为球队效力35年了。Schuhbeck 说:“现在我们每天要在Säbener大街那边烹饪,就是球队的训练场。早、中、晚要给300个人做。这还只是员工,还有50人的核心团队,球员、教练、陪练、医生等,我们也要负责饮食。

他们踢比赛的时候,不管去哪里,我们的厨师都会跟着,不管是在国外、国内,还是欧洲冠军联赛,我们都会跟着,我们一年365天在球队里。”

顾客的口碑是最好的广告

要管理如此庞大的美食帝国,必须有独到的经营之道。说起经营管理,Schuhbeck先生 首先提到的还是乐趣。“我觉得经营餐厅很有乐趣。” Schuhbeck先生说看到客人们满意地离开,自己也会很满足。

Schuhbeck先生还表示:“现在有越来越多的中国游客来光顾,他们都很友好,是很好的顾客,我热爱中国客人。他们喜欢看巴伐利亚古老的文化,也喜欢品尝巴伐利亚的食物,我觉得中国人和巴伐利亚人有很多共同之处,意趣相投,口味也相投。”

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顶级美食,味道与美感缺一不可。(Schuhbecks Internet GmbH)

说起品尝过Schuhbeck先生绝妙厨艺的顾客,一长串的名单上真是名人云集、星光熠熠,有德国总理默克尔、英国女王,前任美国总统乔治-布什及前任美国加州州长施瓦辛格,还有两位007的扮演者肖恩·康纳利和罗杰·摩尔等。

回想起来,Schuhbeck先生却风轻云淡地说:“顾客是不是名人,对我来说真的无所谓,我是开餐厅的,有顾客上门,我就要为其服务、令其满意,对谁都一样。让顾客乘兴而来、满意而归才是最重要的,因为顾客的口碑是最好的广告。”

作者:黄芩、王亦笑

责任编辑:王亦笑

 

 

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