杜塞尔多夫泉记小馆获欧洲美食专家好评

杜塞尔多夫火车站附近中餐馆林立,泉记小馆外表根本不起眼,却是连续十年来唯一一家入选国际高特米鲁美食地图的中餐馆。高特米鲁仅次于米其林,是法国最有影响力的餐厅评鉴指南之一。

2016B1750_5德国人喜欢吃怎样的中餐?糖醋肉、炒什锦、烤鸭饭……可能很多人会这样想,德国人对中餐的品鉴力也就停留在一些“德化中餐”上,而早年一些以接待德国顾客为主的中餐馆也不得不迎合这种口味,奉出似是而非的中餐。

直到偶然间来到杜塞尔多夫的泉记小馆,才发现我对德国人美食鉴赏力的低估,原来也是偏见到了令人汗颜的地步:这里一家装潢不起眼、周六关门避客的小餐馆坚持正宗港式原味,差不多十年前就成为德国多家独立美食评鉴的荣誉常青树,不少名人愿意光顾,德文媒体不经意间也会提起。

中国有句话,酒香不怕巷子深,可谓最好写照。真正的美食,对有鉴赏力的人来说,本是共通的,正如真正的中华传统文化,无论经历多少浩劫,在返还本真之美时,也会得到全世界人的尊重和认可。

2016B1750_2低调且原味的港式美食

杜塞尔多夫火车站附近中餐馆林立,有多家各色风味可供选择,对此,杜塞的朋友常颇为自得。偶然,朋友带我路过一家不起眼的小店——泉记小馆,招牌上写着粥面小菜馆,菜肴主要是正宗港式风味。餐馆不大,装修看起来也有一定年头了,让我想起当年在香港去过的小餐厅,格外亲切。而一行几个朋友品尝过后,都对这家小馆子的菜肴很是惊喜。

虾饺、烧卖、梅子排骨、萝卜糕、豉汁凤爪、蚝油鲜竹卷,几味点心非常地道:同行的一位朋友对梅子排骨赞不绝口,嫩滑的排骨肉蒸得火候正宜,加上梅子的清香甘醇,很入口;这家的鲜竹卷则让我这个常去广东餐馆的挑剔食客也打出了高分。

我们点的主菜是港式烧腊烤鸭,大家都很期待。好的港式烤鸭特点是鸭皮油亮焦脆,鸭肉鲜香多汁。好的配料能使美味更胜一筹,五香味又不宜太浓,太浓会盖住鸭子本身的肉鲜味,影响整体味道。港式烧腊烤鸭讲究的是原汁原味,在烤制过程中,脆皮、上色的皮水配料与火候合理搭配,才能做出鸭皮亮脆的烧腊烤鸭。

烧鸭端上桌,果然没有让人失望,鸭皮香脆、鸭肉鲜美,配菜色泽也很让人满意。

翻看菜单,这家的粥品、肠粉、煲类品种也不少。询问老板娘,才知道泉记是杜塞尔多夫最早的中餐馆之一,二十六年前就开始经营正宗港式点心菜品,这么多年,既没有转移地址、也没有扩大餐馆规模,到现在不过三四十座,连周日到周五营业,周六打烊关门的习惯也从未改变,就这样简简单单保持原色菜肴,老顾客、回头客却都知道来这里追寻原装港式的味道。

2016B1750_4

墙上悬挂的各种欧洲美食评鉴证书。

欧洲美食评鉴年年收入美食地图

不过,最令人讶异的却是餐馆门口墙上悬挂的各种欧洲美食评鉴证书,这在高档西餐厅才能看的到。原来近十年来,多个知名美食品鉴机构年年都将这家低调小餐馆载入美食指南, 比如Marcellino’s,Prinz 等餐厅或城市指南都给泉记打了好分,难怪墙上的证书那么一大片。

其中含金量最高的,莫过于国际地位和知名度仅次于米其林的高特米鲁-厨师帽美食评鉴(Gault Millau)。这个评鉴是1969年两位著名法国美食记者和评鉴家成立的,在法国是最有影响力的餐厅评鉴指南之一,1983年起开启德国版本,目前在欧洲地区8个国家以5种语言发行。

高特米鲁的评分以独立公正著称,不接受上榜餐厅的任何款项,评鉴师都以普通食客身份匿名就餐,然后给餐厅打出1至20分的分数,10分以上才可上榜载入每年出版的评鉴餐厅指南,并获得相应的白色厨师帽( 相当于米其林的星星 )。 相较于米其林在评分中除了菜肴外,装潢、服务和就餐环境也占一定比例,高特米鲁更重视餐馆的品质和料理的创意,被许多老资格的美食爱好者视为更纯粹的美食评鉴。

据说,同一评鉴师甚至在若干年中不许出现在同一餐厅,以防被餐厅工作人员认出而给予超出一般顾客的优待。泉记老板娘说 :“我们也不知道评鉴师究竟是怎样发现我们的,也不知道他们什么时候来吃过饭,根本不知道他们是谁,长什么样。”

近十年来,泉记小馆每年都会自动收到高特米鲁邮寄来的证书,告诉他们餐馆被收录到德国美食指南了。老板娘告诉我们,在杜塞尔多夫的亚洲餐馆中,高特米鲁仅收录了两家日本餐馆,而泉记是唯一一家中餐馆。

餐厅里放了一本高特米鲁2012德国美食指南,里面是这样写泉记的:这是一家低调朴实的餐馆,也就是说,并不是你带贵宾或第一次约女友吃晚餐最合适的地方,但是这里有超过26种点心和其它原汁原味的菜肴可供选择;你也许不需要马上品尝他们的( 实际上非常鲜嫩好吃的 )豉汁蒸凤爪,香鲜美味的梅子排骨就已足够可口……

德国另一家由专门评鉴师打分、颇有含金量的餐厅榜是美食家杂志餐厅指南,德文叫 Der Feinschmecker。这家老牌美食杂志是1975年成立的,去年杂志创刊四十周年时,按不同类别公布了德国最好的四十家餐厅。泉记又在事先毫不知情的情况下获选,被评为德国最好的四十家亚洲餐厅之一。

从容淡定 把原汁原味端给客人

看到这些,不禁令人感慨,一家很早就开在德国的港式餐厅,在二十余年的岁月辗转中,没有试图去迎合一般人所认为的“德国人喜欢的中餐口味”,而是始终保持了原汁原味的烹调、从容淡定的经营方式、恍然如回家的氛围,在德国真正美食者的心中,无心插柳地收获了长久不衰的美誉和认可。

想到经常在德国和朋友谈论的话题,作为华人在德国是否能被接受和认可,决定因素并不是很多人以为的个人或群体的财力及政治背景,而是实实在在每个人所展现的素质和修养。

希望这家小店始终秉持初心、保持原味,让更多美食爱好者得到满足。

作者:莫凌

Pin It on Pinterest

Share This
返回顶部
大纪元德国生活网简介 | 授权与许可 | 版权©2016年大纪元德国生活网 保留所有权利