白萝卜是冬天盛产的食材，含有丰富的维他命，不但能清热解毒、帮助消化，还有抗癌的功效，所以有“冬天萝卜赛人参”的说法。萝卜最常见的料理是萝卜排骨汤、萝卜糕、菜脯蛋、萝卜丝为馅料的菜包或酥饼等。萝卜在台湾地区俗称“菜头”，经过腌制俗称“菜脯”。台湾餐厅常见到的“菜脯蛋”，就是用菜脯炒鸡蛋。
白萝卜生吃熟吃 功效不同
一般人认为白萝卜性味寒，其实不寒，生吃时是有辛辣感，萝卜真正的性味是辛甘。中医古籍里说白萝卜生食升气，熟食降气。煮熟后没有辛辣感，所谓降气指的是使气往下焦走，就有利尿功效，所以晚餐或睡前不可喝过多萝卜汤。但是白萝卜生食升气，升气是把气升提到上焦，所以反而不多尿。
就笔者亲身经历，晚上吃火锅时加了很多白萝卜一起煮，另外将生萝卜泥加在酱料中，也就是同时生熟食萝卜，这样就一夜好眠，因生萝卜泥能把气升提到上焦，就不怕萝卜汤会利尿。
萝卜别名莱菔，十字花科植物。萝卜食用的是根部，但实际上整株植物都是可吃的。种子称为莱菔子，是常用的中药，能祛痰止咳。而胡萝卜并不是萝卜的一种，因为胡萝卜属伞形科植物。十字花科蔬菜像是萝卜、花椰菜、甘蓝菜、大白菜、小白菜、油菜等，都有良好的抗氧化作用，是防癌健康食物之首推。
萝卜含有多种营养，包括维他命A、B、C、D及E。事实上，各种萝卜都含有这些营养素，但以白萝卜含量最多。白萝卜还含有丰富的糖类、萝卜硫素，以及多种酶等。其中，萝卜硫素具有良好的抗氧化作用，能增加身体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强吞噬杀灭癌细胞的能力；白萝卜中的酶，具有消除亚硝酸胺的致癌作用。
因白萝卜在中医的论述能降气，是气往下焦走，就是利尿，所以还有清热解毒的功效。同时，萝卜会“利气”，如果刚刚进食补品，例如人参，同一日内就要避免进食萝卜，以免减低补益效果。还有服补肾药也要忌萝卜。
萝卜、萝卜籽、萝卜叶 各有益处
现在我们来了解一下古籍中对萝卜、萝卜籽、萝卜叶的说明：
● 萝卜
性味：辛甘。
功能：辛甘属土，生食升气，熟食降气，宽中化痰，散瘀消食。
主治：1. 治吐血衄血，欬嗽吞酸，利二便，解酒毒制面毒，豆腐积。2. 生捣，治噤口痢，止消渴，涂跌打汤火伤。
禁忌：多食渗血，故白人髭发。
● 萝卜籽
归经：辛入肺甘走脾。
功能：1. 长于利气，生能升，熟能降。2. 升则吐风痰，散风寒，宽胸膈，发疮疹。3. 降则定痰喘嗽，调下痢后重，止内痛。
制法：炒用。
● 萝卜叶
消食理气，散瘀消肿。治胸膈痞满作呃，食滞不消，泻痢，喉痛，妇女乳肿，乳汁不通。
叶子的部分含有丰富纤维，能治便秘。还有大量的维他命A、B、C及能防止老化的抗氧化物质及钙质、铁质等矿物质。
文／李应达（桃园慈航中医诊所医师)
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