早上起来，当天一个新闻让我看了直乐。德国总理默克尔在沈阳访问，她对东北菜酸菜炖白肉赞不绝口，一连吃了两碗。这可是俺那疙瘩人尽皆知的吃食，东北人叫汆白肉。
小时候，我大爷家住农村，每到杀猪过年，做一顿东北大餐，招呼大人孩子一起吃。在东北把过年杀猪的这些年夜菜统称为杀猪菜，这名字现在听起来有些慎的慌，但也符合了东北人的个性——直接。酸菜炖白肉是杀猪菜中的一部分，热气腾腾地出锅，每人一大碗，坐在热乎乎的土炕上可劲吃，暖胃，又驱寒。
现在的猪吃饲料，八九个月就出栏了。那时候猪都是用玉米黄豆养的，超过一年才出栏，这种猪叫做年猪，肉质好。估计给默克尔肯定用的是年猪，你看人家德国总理一碗不够，又来一碗。看着看着，我的肚子开始咕咕叫了。在我家日益西化的餐桌上，今晚看来要上一道地道的东北菜了。
马上打电话给表弟，问他这道菜怎么做。他和我一样，纯东北人，在一企业当厨师好多年了。每年过年亲戚团聚餐桌上的美味菜肴，都是他掌勺，其中就有汆白肉。
晚上特意买了两袋酸菜。德国没有白菜做的酸菜，有圆白菜酸菜，很便宜，花半个欧元就能买一袋，味道也不差。德文叫做Sauerkraut，德国人是和香肠、猪脚搭配着吃。据说，这种酸菜还是成吉思汗驮在马背上从汉地引入到欧洲的。
中医食疗认为，酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。酸菜中的白肉，常选五花肉，肥瘦兼顾。按照表弟说的，把肉洗净，去毛，但皮还保留。五花肉在开水中过一下，这一步东北话叫打水焯。看到肉发紧了，就可以拿出来。然后把水倒掉，在锅中倒入新的清水，注意这里没有我们炒菜放油炸锅的过程，直接把洗好攥干的酸菜和肉放到锅里，水开以后转小火慢慢炖。酸菜单独用水煮的话水不啦唧的不好吃，五花肉直接吃很腻人，但是这两个组合到一起就会出现肥而不腻的效果，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分的功效。
酸菜和肉炖大约15分钟后，可以把五花肉拿出来，凉凉切成薄片。然后再扔到锅里，放上葱姜蒜、盐、味精和大料，继续炖20到30分钟就可以了。这道菜的汤很重要，表弟和我说，默克尔吃的肯定是用大骨头熬出来的老汤，因为这样的汤不仅有营养，而且口感特好。
我们小时候，家里做这道菜，一炖一大锅，里面放血肠，还可以放粉条或者一点辣椒。出锅后，血肠和白肉蘸着做好的酱油蒜泥吃，味道老好了。
真没想到，默克尔惹起了我的乡愁。吃着酸菜炖白肉，讲着小时候的趣事，仿佛时光倒转，又回到了童年过大年的场景，非常开心。
作者：李正昊
责任编辑：穆华