做出来的牛肉为什么总是又老又柴咬得颇费力气，想要弄得美味该怎样办呢？今天就给大家讲讲牛肉的做法，讲讲怎样把牛肉燉的烂，还燉的嫩。
老妈燉的牛肉又烂又嫩。（网络图片）
诀窍就是炒前醃制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不管做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、燉牛肉、以至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不只让滋味更鲜美，更重要的是白糖醃制过后，牛肉能变得更嫩。由于糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
详细做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分钟之后，让糖分子充沛渗入到牛肉里去。醃过糖后，在牛肉中加一些水渐渐搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片略微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中参加少量的淀粉，搅拌平均。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
除了以上的办法，我们还有更细致的教程教大家如何将牛肉燉的烂烂又好吃。
将牛肉切好（网络图片）
1、在砧板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背认真拍打牛肉，毁坏其纤维组织，然后再切块、燉煮，则不只易烂，而且口味愈加。
2、买回的肉质偏老，则不用急于烹调，可在牛肉的表面涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅燉煮，可使燉煮时间缩短，牛肉鲜嫩可口。
3、要使用热水，不要加冷水。热水能够使牛肉外表蛋白质疾速凝固，避免肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖燉20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，假如发现水少，应加开水；燉肉前一天，用芥末在肉外表抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，这样不只熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、燉牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋燉牛肉，也可使肉软烂。
6、燉牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一同煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。假如家中没有茶叶，也能够用山楂替代，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
山楂（网络图片）
以上的办法也可以举一反三，给其他肉类也适用哦。
来源：新唐人
