很多人喜欢吃泡菜，但是菜市场买的泡菜总是觉的不那么干净，吃起来不是很放心。下面就教大家几个腌泡菜的小窍门，想要泡菜好吃，这个东西非常重要！
首先，想要泡菜好吃，泡菜坛子非常重要，好的泡菜坛子，必须釉质好、无裂纹，看坛子内壁的时候，必须是以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳，劣质的坛子或者是有裂缝的坛子，腌制的泡菜就会不脆。
腌制泡菜时，对外形过大的蔬菜最好进行适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同。像豇豆这种不易腌泡入味的菜，调味料用量应相对多些，而黄瓜之类，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。
做泡菜之前要洗干净蔬菜，也要注意沥干。正确的腌泡菜过程应该是，提前一天将蔬菜洗干净放在太阳底下晒干。如果蔬菜不彻底的沥干，就会在腌制的过程中，植物细胞因为大量的盐分而造成有大量水溢出，影响泡菜的风味。
介绍一款简易韩国泡菜做法：
材料：大白菜1颗约1200g，韭菜4-5支，青葱1支，虾皮2大匙，姜5-6片，蒜头7-8瓣。
调味料：盐1/2茶匙，黄砂糖2大匙，韩国辣椒酱100g。
腌白菜去水步骤：
1. 韭菜，青葱洗干净切好。
2. 姜，蒜头切末。
3. 大白菜洗干净剥成小块。
4. 白菜加入盐12g混合均匀。
5. 静置3-4小时自然出水，将水倒掉。
6. 用力将白菜多余的水挤干。
7. 将虾皮，姜，蒜头，韭菜及青葱加入白菜中混合均匀。
9. 再将所有调味料加入混合。
10. 装入干净的玻璃瓶中放置室温3-5天。
11. 尝起来有酸味就完成了。
12. 放置冰箱冷藏，拿取时保持干净的话，大概可以保存2-3个月。
来源：新唐人电视台
