鸡蛋是国民料理排行榜第一名，很多人每周都会吃到鸡蛋料理，随便买个便当里面肯定有一个卤蛋、煎荷包蛋或一份蕃茄炒蛋，家常餐桌上也常见这些菜色。你吃腻了国民版的鸡蛋料理吗？来看看ㄧ些不特别费功夫的提升品质的小技巧。
1. 加酒
炒鸡蛋时放点米酒或白酒，炒出来的鸡蛋颜色鲜艳漂亮又好吃。
2. 去气泡
蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，要等待蛋汁煮开冒泡，用筷子把气泡戳破，以除去里面的空气。这样做可以防止鸡蛋变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。
3. 忌用力翻搅
打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如果太用力，蛋汁起泡，会失去原有的弹性。
4. 加冷水
加水时最好用冷水，再加些佐料和调味料，以减去蛋腥味而增加口感。这样炒出来的蛋就会松软可口。
5. 加醋
蛋料理出锅前加点醋，炒出来的鸡蛋会更鲜美，口感层次更丰富，而不会单一无趣。炒蛋盛盘后，加几滴新鲜柠檬汁，口感层次立刻升级。
6. 耐心很重要
为避免蛋块松散不成型，炒蛋时不要用锅铲用力翻炒，而要静待蛋汁熟成50%以上时，才用锅铲铲背轻轻推动，也就是说炒蛋时要多点耐心。切记不要跟大部分人一样，蛋汁一下锅就用力翻炒直到蛋熟透，结果出来一盘“碎蛋糊”了，口感和外观通通不及格。
7. 发挥想像力
有一个妈妈们爱用的鸡蛋料理变化小技巧：利用各种季节性蔬菜和香料变换搭配，就可以随时端出口味和颜色千变万化的鸡蛋料理了。例如九层塔、萝卜丝（干、湿皆可）、百里香、薄荷叶、陈皮或新鲜水果丁（草莓、凤梨、奇异果等等）。
赶快来学学欧式炒蛋和美式炒蛋这两种不同的炒蛋做法
▼英国名厨高丹（Gordan Ramsay）的欧式炒蛋示范影片（来源： YouTube，若遭移除请见谅）
▼英国名厨杰米·奥利弗的英式、法式及美式炒蛋示范影片（来源： YouTube，若遭移除请见谅）
鸡蛋味甘，性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥的功效。鸡蛋富含DNA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智、改善记忆力、促进肝细胞再生，且一般人均可食用，有不错的保健功效。
责任编辑：苏明真
