Baumkuchen——加冕“蛋糕之王”
Baumkuchen直译是“树木蛋糕”，但中文有个更好听的名字叫做“年轮蛋糕”。“年轮”二字不仅倍增蛋糕的深沉尊贵之感，更是其外形特征的贴切写照。因为这种蛋糕果真形似树桩，横切之后，一圈圈“年轮”清晰可见，令人叹为观止。然而要做出这种层层叠叠的纹路，可是一门相当繁复的“手艺”，必得是经验丰富的糕点师，才能掌握好“火候”，最终呈现出这种岁月的周而复始。
年轮蛋糕的成分通常是黄油、鸡蛋、糖、香草精和面粉等，把它们按照一定比例搅拌，有些配方还添加了蜂蜜、杏仁软糖、坚果、朗姆酒等，使其口味更加芬芳。
制作年轮蛋糕需要一种不断旋转的圆形滚轴，传统制法是直接用火烤，现在则多用电烤箱。边烤边把浓稠适度的蛋奶糊均匀地浇淋在滚轴上，等到这一层被烤成金黄色，再浇淋第二层，如此这般一层一层淋，一层一层烤。最后烤好之后，再淋上一层巧克力酱或糖霜就大功告成了。
仅听这个过程就知道，制作年轮蛋糕不仅费时费力，更是对沉稳心态的一种考验。据说，有些“身怀绝技”的糕点师，能制作出多达25层的年轮蛋糕，“手艺”可谓炉火纯青。
糕点师制作年轮蛋糕。（维基百科）
过去，年轮蛋糕通常只出现在婚宴或圣诞这种重要的节庆上，所以“身份”倍显尊贵，甚至被民众称作“蛋糕之王”。如今，德国仍保留这一传统，在很多圣诞市场上，都能见到年轮蛋糕。买一块品味一番，外层那甜甜的糖霜在舌间融化时有种冰凉的感觉，里面一层一层是扎实绵密的口感，蛋糕的香味在嘴里久久缭绕，如果再配上一杯香浓的热巧克力，只觉得这样的冬季无论如何寒冷，心里都是甜香温热的。
“树木麻花”(Baumstriezel)。（维基百科）
Baumstriezel——美丽的错误？
Baumstriezel直译是“树木麻花”，看上去好像跟年轮蛋糕有点沾亲带故，似乎是简化版的年轮蛋糕，但它们的做法其实很不同，口感也不一样。
制作Baumstriezel要先把以面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油等为原料的面团揉好，然后把面团擀成大饼状，有点类似于擀面条的程序，只是不要把面团擀得太薄，要有一定厚度。把面团擀成长椭圆形后，切成宽约5厘米的长条，然后把长条从上到下缠绕在木质滚轴上。滚轴上要事先刷一层厚厚的油，以便烤好后能把“麻花”顺利地取下来。
用火烤时，需要缓慢地旋转滚轴，让面团均匀受热，还要时常在面团上刷油，以免过于干燥导致焦黑。
“树木麻花”(Baumstriezel)。（维基百科）
当面团外部被烤成焦糖色时就好了，最后可以根据需要，裹上不同口味的细末，如Zimt （肉桂糖粉）、Kokos (椰子碎末)、Mandel (杏仁碎末)、Krokant (综合坚果碎末)、Vanille (香草碎末)及Schoko (巧克力粉)等。刚刚烤完的Baumstriezel还有些烫手，吃起来外脆内软，香甜不腻，非常好吃。这种小吃在捷克叫做Trdelník，极为流行，不必等到过节在大街小巷上就能买得到。
至于这种小吃的起源，现在没有太确切的考证了。由于它看上去实在跟年轮蛋糕很像，于是又被人们叫做“错误的年轮蛋糕”。至于最初的制作者是不是本想做年轮蛋糕，结果学艺不精做成了拧麻花样儿，就不得而知了。不过就算是这样，也是一个美丽的错误，因为人们因此又多了一种味蕾的享受。
Dampfnudeln——香草汁蒸馍
说简单点，这道甜点就是馒头，不过这是德国的馒头，跟中国通常意义的大馒头相比，要蓬松绵软许多，配上香草酱汁，就成了一道令人难忘的甜点。
这种甜点算是德国南部的特色小吃，所以在德国南部的圣诞市场上比较多见。通常馒头有带馅和不带馅的两种，带馅的话里面也多是蓝莓、樱桃等水果酱料，总之是甜味的。馒头本身的配料也多是牛奶、黄油、糖、面粉等，蒸出来后相当松软。
在圣诞市场上，蒸馍都是放在盘中，浇上浓稠嫩黄的香草酱汁，再撒上些Zimt（肉桂糖粉），用叉子或勺子食用。整体的口感浓香甜软、绵弹可口，只觉得是一种满足了味蕾所有期待的舒服。特别是在飘雪、寒冷的冬天，来上一份喷香热乎的香草汁蒸馍，简直是祛寒、暖心的救星。
Dampfnudeln这个名字也很有趣，今天人们常误以为Nudeln就是面条，那这个名字直译过来就变成了“蒸面条”。其实，Nudeln是从Knödel（团子）这个词演变而来的，是指广泛意义上的面食，而不是特指面条。而且德语当中很多“Kn”开头的单词隐含一种变厚、膨胀的意思，比如Knuddel（线团）、Knolle（块茎）等，所以Dampnudeln是指馒头就不难理解了。
杏仁糕饼(Bethmännchen)。（维基百科）
Bethmännchen——歌德也爱吃
Bethmännchen是一种呈圆球形的杏仁糕饼，做的十分精巧，而且是法兰克福圣诞市场的特色小吃。每个小圆球上都有不多不少三瓣杏仁，散发着一抹杏仁特有的香味，仔细品尝，还有一丝淡淡的玫瑰花香，酥甜可口，真可谓“小饼如嚼月，中有酥和饴”。
这种小糕饼的历史也很悠久了，据说，出生于法兰克福的著名诗人歌德就很爱吃它。据文献记载，歌德在魏玛疏密公使馆任职时（1775-1805年），每年都会收到母亲寄来的一包“Bethmännchen”，祝他节日快乐。
相传这种小糕饼的发明者是法兰克福一位大银行家Bethmann的厨师。其原料有杏仁、蛋白软糖、细糖、柠檬皮和几滴玫瑰花精等。最早小圆球上有四瓣杏仁，代表着银行家的四个孩子。1838年，一个孩子不幸去世，厨师于是改放三瓣杏仁。所以今天人们吃的小糕饼都只有三瓣杏仁了。
至于小糕饼为何叫做Bethmännchen？据说还跟拿破仑有关。有一次拿破仑住在Bethmann家，想要吃这种小糕饼的时候，顺口说到“再给我一块Bethmännchen!”于是，这个名字就保留了下来。
大纪元记者王亦笑德国报导
责任编辑：穆华
