最近的美国研究报告显示，食用微波稍微加热后的马铃薯能有助降低过胖者的血压。这篇报告在美国科罗拉多州丹佛市的一场会议上发表。
宾夕法尼亚州斯克兰顿大学教授文生（Joe Vinson）及他的团队找来18名肥胖受试者（平均BMI高达29），请他们每日分两次食用6~8颗微波烹饪的紫色马铃薯。
与未食用马铃薯的对照组相比之后，他们发现，食用马铃薯的受试者除了体重、血脂肪和糖化血色素（HbA1c）都维持固定之外，舒张压平均下降4.3%，收缩压平均下降3.5%。
文生表示，“烹调时不要使用奶油、乳玛琳或酸奶的话，一颗马铃薯其实只有110大卡，而且富含多种健康的植物矿物质和维生素。”
此外，文生也提到，“马铃薯含有的植物化学物质中，有类似于ACE抑制剂药物的效果，因此可以降血压。但这些物质容易在高温时被破坏，而微波烹饪似乎是保存这些物质最好的方式。”
除了紫色马铃薯，其他种类的马铃薯是否也有相同效果？为了解开这个疑问，文生与他的团队目前开始着手研究红皮马铃薯。
肥胖容易引发心血管慢性疾病，诸如糖尿病、高血压。治疗上除了药物控制之外，减肥及改变饮食习惯也是医生所建议的。
日常饮食不仅须注意内容，烹饪的方式也是重点之一。像是采用清蒸、煮、卤、拌等烹调方法，使用的烹调油少，所以热量较低。而油焖、煎炸、干烤等烹调方法用油量较多，热量也较高。
另外生马铃薯本身含有微量有毒的生物碱，一般经过烹调后便可被分解，因此建议消费者避免食用未经烹调的马铃薯。
发芽的马铃薯会产生剧毒大家都知道，但是快要发芽（还没冒出芽来）表皮增厚且微微变青绿色的马铃薯，也不能食用，严重的话也会造成食物中毒。
