这个长长的表格上面的德文专业术语乍一看云山雾罩，不是这个行业的德国人也不一定能懂，但其实说白了也都很简单，本篇文章里就谈谈一个最经常检查到的项目：Rückverfolgbarkeit。
这个超长的德文词翻译成中文叫做“食品可追溯性”，不比德文词更容易明白，但其实在实际操作中非常简单，卫生检查人员会要求餐馆主出示购买食材的发票。
查看发票不一定都和查税有关，卫生检查人员查看发票，只是为了保证餐馆中任何食材的出处都能有据可查，这就是“可追溯性”。
为什么一定要知道食材是从何而来的呢？这和食品卫生有什么关系？这样做的目的是，如果食材出现问题，马上就可以通过发票找到它的源头而进行召回行动，保障消费者的权益。
比如，一家餐馆的某种食材出现问题，多名食用此食材的顾客身体都出现不良反应，那么凭着发票可以往回追查，这批食材是谁运输的，谁卖给餐馆的，谁储存的，谁加工的，谁出产的，一环一环找问题所在，找到后就可以把其它已经卖出的食材召回，防止更多人受到波及。
理论上说，针对一种食材需要出示两个发票，一个是从哪里买来的，一个是又卖到哪里去了。当然谁都知道，餐馆里的食材最后都进到顾客肚子里了，所以对于餐馆来说，第二个发票就可以省了。
那么发票需要保存多长时间呢？德国食品安全检查人员协会会长穆勒先生说：“发票保存时间长短和食材消耗完的时间有关，只要食材还没有消耗完，发票就必须保留。”也就是说，卫生检查都是针对当时能够在厨房里看得到的食材，检查人员不会看到一个空桶，而让餐馆主出示里面已经消耗完的食材的发票。
这项检查是近几年才出现在德国餐馆食品卫生检查的清单上的。1997年欧盟委员会首次提出了“食品可追溯性”的概念，2005年在欧盟范围内立法规定，餐饮业企业必须保证能够找到所有食材的上家和下家。最主要的原因是，近年来食品安全危机频繁发生，比如食物中毒丶疯牛病丶口蹄疫丶禽流感等畜禽疾病，如何对食品进行有效跟踪和追溯，尽可能地缩小影响，就成了一个关乎人们身体健康的重要问题，目前美国、欧洲、日本等国都对此非常重视。
大纪元记者刘成德国报导
责任编辑：文婧
