中餐馆卫生检查 到底查什么?

员工卫生:

在厨房里不许吸烟,地上不能有烟头

工作开始前、转做其它工作前(如接触生肉后再接触熟食)、上过洗手间后都要洗手

工作时,首饰和手表等都需摘下

需穿防滑鞋,戴帽子

衣服应保持干净

所有重要的卫生条例都需挂在醒目位置

食品卫生

储存食品的温度符合规定,例如寿司应冷藏,米饭温度不能和常温相同等

储藏室应保持整洁

食物过了保质期后要及时处理掉

发霉变质的剩饭剩菜不能保存,要及时倒掉

价格标签和商标不能留在食品上

食品要包好后再冷藏,比如肉类等

厨房和库房里要杜绝苍蝇、老鼠和蟑螂等出没,食物中不能长虫子或受到蟑螂、老鼠等污染

货架上不可有霉斑

设备卫生

工作台必须平整,容易洗干净

储藏的食物周围的物品必须保证不会污染到食物

切食物的案板不能是木制的

包装材料不能对健康有负面影响,其成份不能进入食物

冰箱等低温储存食物的设备应定期化冰,并定期检查其温度

厨房卫生

及时去除油烟机上的油腻

厨房中不能有异味

洗碗机保持干净

在表面上不可以看到任何煤气管道,因为存在爆炸风险

餐厅卫生

防滑地板,并容易清洗

照明充足

洗手池只用来洗手

通风良好

定期清洁地板、顶棚、墙壁和门窗

紧急出口需保持通畅,不能被物品堵住

卫生问题不严重的餐馆,会得到书面警告“违反食品卫生法”,严重的可当场被勒令暂停营业。待问题解决、复查后可恢复营业。

另外,餐馆如果使用黑工的话,那么就违反了“居留法”,如果黑工尚未成人,那么就还涉及“青少年保护法”。也会得到警告。

大纪元记者刘成德国报导

责任编辑:余平

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