食品包装上写明食品成份、添加剂和过敏原等是司空见惯的事情，为什么菜单上也要写呢？这是为了避免顾客误食能引起过敏的食物，有些餐馆已经做出了示范。
根据欧盟《食品信息规定》，从2014年12月13日开始，不管是餐馆给客人浏览的菜单还是外卖菜单，也不管是写在墙上板子上的价格单还是广告单上，都必须注明食物中使用了什么添加剂，含有哪种过敏物质。那么餐馆具体应该如何做呢？
下列过敏物质需要在菜单上注明出来:
1) Enthält glutenhaltiges Getreide含有麸质的谷类
2) Enthält Krebstiere 虾蟹类及相关食品
3) Enthält Eier 鸡蛋及相关食品
4) Enthält Fisch 鱼类及相关食品
5) Enthält Erdnüsse 花生及相关食品
6) Enthält Soja(bohnen) 黄豆类及相关食品
7) Enthält Milch (einschließlich Laktose) 奶和奶制品(包括乳糖)
8) Enthält Schalenfrüchte 坚果及相关食品
9) Enthält Sellerie 芹属菜蔬及相关食品
10) Enthält Senf 芥末类及相关食品
11) Enthält Sesamsamen 芝麻及相关食品
12) Enthält Schwefeldioxid und Sulfite二氧化硫和亚硫酸盐
13) Enthält Lupinen 羽扇豆
14) Enthält Weichtiere 软体动物
下面这些添加剂必须注明：
一共有16种添加剂需要注明。也有餐馆只列出12种或14种。
1) mit Farbstoff 食物色素
2) mit Konservierungsstoff 防腐剂
3) mit Geschmacksverstärker 增味剂（如味精）
4) mit Süssungsmitteln 甜味剂
5) mit Taurin牛磺酸
6) mit Phenylalaminquelle 含苯丙氨酸的食材（如奶类）
7) mit Antioxidationsmittel 抗氧化剂
8) mit Phosphat 磷酸盐
9) mit Milcheiweiß 奶蛋白质
10) koffeinhaltig 咖啡因
11) chininhaltig 奎宁
12) geschwärzt 烟熏制成
13) geschwefelt 硫化处理
14) gewachst 打蜡
15) mit Nitritpökelsalz 亚硝酸盐
16) mit Nitrat 硝酸
如何注明添加剂和过敏物质
有多种办法来注明这些食材中的成份，可以直接写在菜单上，也可以另外写一个单子。
Coburg市官方网页推出一个样本菜谱，给该市餐饮业做参考，他们就是使用了直接写在菜单上的方法。
样本菜谱见：http://www.coburg.de/Portaldata/2/Resources/dokumente/r1-ordnungsamt/lebensmittelueberwachung/2015_03_04_lebensmittelueberwachung_musterspeisekarte_zusatzstoffe_allergene.pdf
下面是部分菜谱：
Warme Speisen
Chinapfanne „Peking“2,6,F,I,K Hähnchenstreifen, versch. Gemüse,
Sojasauce 2,4,F und Reis 7,90 €
Getränke
Cola light 4,7,10 1,70 €
Fanta 3,4 1,80 €
翻译成中文就是：
热菜
中餐什锦拼盘2,6,F,I,K，鸡丝，蔬菜，酱油2,4,F和米。
饮料
可口可乐light 4,7,10 1,70 €
芬达3,4 1,80 €
在整个菜谱的最后面列出了所有食品添加剂和过敏物质。添加剂用数字排序，过敏物质用字母。比如2是增味剂，6是甜味剂，F是含黄豆的食品，I是含芹属的食品。
如果不想做新的菜单，也可以另外准备一个单独的菜单，只收入那些含有过敏物质和添加剂的菜色。
人员培训不能忽视
另外，只有菜单还不够，工作人员还得能为顾客解答相关问题，比如某一道菜中含有什么过敏物质等。如果服务人员不知道，那么主厨必须能代替工作人员解释。
专家建议，如果给出错误信息，那么有可能给顾客带来严重后果。所以工作人员如果不知道，那么最好老老实实承认。
此条例中并没有规定需要在网页上注明，但是有些德国餐馆仍然注明了，比如下面这个位于Herne市的名为Gockelns的餐馆：
http://www.gockelns.de/index.php?id=104
过敏体质者误食机会减少
在德国，有1％-5%的人对某种食物过敏，30％的人有食品不适应症，也叫不耐症。
食物过敏和食品不适应症是不一样的。食物过敏更严重，症状有腹痛、呼吸困难、休克等，严重者有生命危险。食品不适应症的症状轻很多，比如流泪、皮肤发红、头疼，最严重的也就是腹痛、腹泻
不同地方的人体质不同，比如对奶制品的不适应症，东亚地区的成人中有90％或多或少存在，而北欧成人中只有10％。
本报记者刘成
责任编辑余平
