法式马卡龙和Macaroon有何不同?

蛋白椰丝饼(Macaroon)相信大家都吃过,但提起名字,可能很多人就不太熟悉了。它的名字与法式马卡龙(Macaron)仅差一个字母“o”!别看它们的名字相似,其外型和味道却是千差万别的。想知道它们的具体区别在哪里吗?看完下面的介绍你就明白啦。

巴黎马卡龙

在法国,多个地区都拥有自己风格的马卡龙(Macaron)。但提起法式马卡龙,让人印象深刻的相信还是色彩缤纷的巴黎风格马卡龙吧。

巴黎风格的马卡龙是一种柔软的夹心饼干,外型小巧精致,质地轻盈。每一个马卡龙都有清爽温柔的色彩,光看着就足以疗愈心灵。也正如此,马卡龙的配色常常成为时尚界、建筑设计的灵感来源,经久自成一派形成了马卡龙色系。

更美妙的是,马卡龙的颜色是有味道的,基本是一种颜色代表一个口味。比如绿色是青柠味,粉色是覆盆子……

巴黎风格马卡龙的制作比较繁复,要先将饼干烘烤定型再夹入馅料。夹完馅料的马卡龙有时也会再创意成其它造型,比如卡通和珠宝造型。(Shutterstock)

在成分组成方面,马卡龙和蛋白椰丝饼所含成分几乎相同,都使用蛋清来融合干性材料,以及糖和盐等,而且通常不含麸质。

制作时,先将蛋清搅打至一定程度的硬性发泡状态,接着混入去皮的杏仁细粉、糖和香精等。混合好的材料装入裱花袋中,在烤盘上挤成大小相同的扁圆形,然后定型、烘烤。

烘烤过程中,点心师还要制作一些馅料。待饼干出炉后,将馅料夹在两片饼干之间。馅料通常有奶油霜、果酱、水果凝乳或甘纳许(chocolate ganache)等口味。

由于使用的是细致干性材料,马卡龙上下两片饼干的质地轻盈,内部空隙绵密;加上中间柔软的内馅,使甜味和口感融合得恰到好处。咬下去,表皮的瞬间酥脆过后,便是细腻绵软的蛋糕口感。

有意思的是,作为法国的标志性甜点,马卡龙的最初灵感并不在法国。虽然它的起源没有确切说法,但普遍认为它与蛋白椰丝饼一样系出同源——意大利。传说在1500年代,凯瑟琳·迪·美第奇(Catherine di Medici)嫁给亨利二世(Henri II)时,带去了意大利的饮食文化。

意大利流行的蛋白杏仁松子饼(Pignoli)被认为是法式马卡龙的最初灵感来源。在法国,经过点心师的精心雕琢,才诞生出现代版本的法式马卡龙。

蛋白椰丝饼

用粗椰丝制成的蛋白椰丝饼,外层裹上了巧克力酱增加香气。(Shutterstock)

蛋白椰丝饼(Macaroon)的外型与马卡龙大为不同!尽管它没有缤纷的浪漫色调,不讲究精致的外型,口味也很单一,但它浓郁的椰子香味吸引了不少饕客。

蛋白椰丝饼通常只需要蛋清、糖和椰丝这几种简单原料。但也有一些食谱使用杏仁粉,而且多半比马卡龙用的杏仁粉粗。还有一些版本混入了坚果和香精来增加香气。由此可见,蛋白椰丝饼使用的干性材料较马卡龙厚重,所以成品外型相对粗糙,口感紧实。

图为简单版本的蛋白椰丝饼。(Shutterstock)

制作时,先将椰丝和糖拌匀,再与打发的蛋清混合,然后制成大小均等的圆粒送入烤箱烘烤。烤好的蛋白椰丝饼,晾凉后可以直接吃,也可以淋或蘸巧克力酱吃。这款饼干的主要风味来自椰子和糖。

和马卡龙一样,蛋白椰丝饼也源于意大利。由于这种饼干不需要发酵,最初它被一些意大利犹太人当作逾越节的膳食。如今,它也在意大利以外的许多犹太家庭中流行。

【大纪元2023年03月25日 记者李若琳综合报导】

责任编辑:茉莉

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