旅游季到了,当你周游世界的时候,一定会希望享用当地最正宗的美食。其中,各地的面类食物是一道亮点,有的面类不仅在本国受欢迎,在其它国家人气也很高,因为已经成为世界美食了。以下是盘点其中5种不可错过的面料理:
1. 日本拉面
据说日本拉面最早起源于中国,但经过发展,现在日本拉面已经形成了自己鲜明而独特的特色,不只在日本人气很高,在世界上也有相当的知名度。
日本拉面种类丰富,使用不同的汤头、配料、面做出的拉面味道也有所不同,尤其是汤头,是决定一款日本拉面口味的重要部分。常见的经典日本拉面有酱油高汤加鸡骨高汤的“酱油拉面”,其配料是薄片叉烧、笋干、葱碎和日式溏心蛋(卤蛋)等。
另一款经典拉面是“豚骨拉面”,用的是猪骨熬出的浓白汤头,配料是叉烧、木耳、芽菜、海苔等。“味噌拉面”是由猪骨和蔬菜熬制的高汤,搭配味噌做出的一款拉面,口味浓郁丰富,也深受喜爱。
吃日本拉面的时候,可以先用汤匙舀一口原汁原味的汤头品尝一下,因为这是决定拉面风味的关键, 之后再根据自己的口味加入调味料,享受风味的变化。
因为日本拉面是汤面,最好尽快吃掉,否则面条泡太久会变烂,口感也变差。
2. 泰式干炒河粉
泰式干炒河粉(Pad See Ew),有“炒酱油面”的意思,是一种非常受欢迎的泰国街头美食,也是泰国最常见的一种炒面,它最大的特色就是加了泰国的“黑酱油”。
它所用的食材是宽河粉、牛肉、蒜头、芥蓝等,用的调料是泰国特有的酱油,但在炒制过程中,让河粉在调味料中产生一种“焦香味”,吃的时候就能品尝到一种甜、咸、香的味道,正是这种味道吸引了很多人。
这种味道是如何做出来的?关键在于调料和火候。调料中的黑酱油用于上色,一般酱油用于调鲜味,还要加入糖、蚝油,以及醋来平衡甜味和咸味。将这些调料放在一起搅拌均匀,和河粉一起炒的时候,让河粉焦糖化是制作这道美味的关键。
3. 黑胡椒乳酪意大利面
黑胡椒乳酪意面(Cacio epepe),被誉为是伟大的经典意大利面。Cacio epepe的意思是“乳酪和胡椒粉”,因此这道面的食材相当简单:意大利细面条、黑胡椒粉,以及2种磨碎的乳酪:罗马绵羊乳酪和卡西欧乳酪(或帕玛森乳酪)。
如此简单的材质,并没有添加任何蔬菜或肉类配料,为何会成为一款经典意大利面?首先, 用的细面是用鸡蛋做成的正宗意大利面,很有嚼头;再次,调料的成分中,黑胡椒要新鲜、磨成粗粒的,也是很有口感;还有一个关键是黑胡椒的味道和绵羊乳酪的味道搭配,风味绝佳,可能是人们喜爱这款面的最大原因。
4. 港式豉油皇炒面
中式炒面有很多种类,但是这款港式炒面拥有经典的口味,在当地大排档很受欢迎,在海外也受到老外的追捧。
这款港式炒面就是豉油皇炒面(或港式街坊炒面),用的食材很普通,但只有在合理的搭配下,才能做出正宗的小炒味道。面饼用的是专门用于炒面的干面饼,配菜用的比较精致,包括摘去头尾切的芽菜、韭菜或韭黄切段、切细条的洋葱、姜丝、干葱,以及白芝麻,有时候也可根据需要搭配炒肉。调料包含酱油、耗油、麻油、黄糖等。
炒出来的面味道是否鲜美正宗,与面的干湿关系密切,面太湿会粘腻,口感不佳。因此,需要拿捏炒菜的湿度,以及炒面的软硬,正宗作法炒出来的面更干身,而又具有浓淡适宜的酱油色,加上配菜的鲜味,即便是素食也令人胃口大开。
5. 韩国Japchae炒面
这款经典的韩式面通常用作配菜,其实是由清亮的红薯粉条当做面条和各种配菜做成的“杂菜”,又称为“韩式炒冬粉”。食材由各种“丝”组成,包括:红薯粉丝、鸡肉丝、红萝卜丝、青椒切丝、大葱切丝、泡发香菇切丝。配料包括:酱油、白糖、糖浆、香油、胡椒粉和芝麻等。
这道菜有时候要加入猪肉或牛肉丝一起炒,有时候只是纯素食。但其中的红薯粉条Q弹,可当做主食,清淡爽口、美味又健康,无论是热食、冷食,是节庆日还是平时,非常适合全家人的胃口。
责任编辑:茉莉
【大纪元2022年07月05日 蔡雅综合报导】