不管炒什么肉丝都尽量不用料酒和盐腌制, 到底怎么做呢?我们一起来看看吧。
1.首先把姜和葱切成段,放到碗里加上一点清水,用手把姜和葱里的汁挤到水里。一般是500g的肉,需要放入20g的葱姜水。
2.改刀把肉切成薄片,再切成丝, 全部切好之后放盆中。
3.把准备好的姜葱水,倒入盆中,然后用手顺着一个方向抓拌,抓拌一两分钟使肉彻底的吸收水分, 再加入少许的白糖,白糖可以软化肉的纤维组织,使肉吃起来会更嫩。
4.可根据自己的喜好,加入生抽、老抽、蚝油等。
5.再加入少许的胡椒粉,再加入一颗鸡蛋清,抓拌均匀, 加入少许的玉米淀粉,锁住肉的水分,这样做出来的肉吃着口感会更嫩。
6.最后加入适量的食用油锁住水分,下锅的时候肉不容易粘连。这道菜是用油加强原本肉丝不带油脂的香气。
最后一步的淀粉及蛋清才是锁住肉汁的关键,至于前面腌渍的手法就看个人喜好。
青椒炒肉丝的做法
- 青椒洗净切丝备用。
- 蒜切末。
- 起锅烧热油,蒜末炒香后倒入青椒,加入少许盐炒至断生。
- 倒入肉丝,继续翻炒。不停地搅拌,防止粘连,
- 肉炒至变色以后,出锅装盘即可。
温馨提示:肉最好选择里脊肉,腌制肉的时候不要放盐和料酒,热锅冷油才不粘锅,炒肉全程都要开大火,这样炒出肉丝不会发柴,炒的时间太久,肉同样的吃一样会发柴,用大火炒出的肉才好吃 。
【北京時間2022年10月05日】
来源:新唐人