意大利面如何煮才正确? 主厨这么说

意大利面是广受欢迎的美食之一,在料理上不会太难,也不太花时间。不过,意大利面不是用水煮熟就好了。煮意大利面也有其个中诀窍,会深深影响它的口味。现在就让意大利餐主厨来教你煮意大利面。

据《赫芬顿邮报》报导,就像其他食物一样,意大利面的烹调技巧也会左右它的味道。尽管它看起来很容易煮,但温度和时间的差异都会使其口味有显着不同。

说到煮意大利面,你可能是在开始煮水时就把意大利面丢进锅子里,然后去做其他事,等10钟之后再来查看。你也可能先耐心地等候10分钟让水煮沸,再把意大利面丢进锅子里。那么,意大利餐主厨会怎么煮呢?

依据多位意大利餐主厨的经验,煮意大利面的正确步骤是——先在锅子里装热水再加热,等到水煮沸后加进一些盐巴,然后在盐巴溶解之后把意大利面丢进锅子里煮熟即可。而煮过意大利面的水可以用来搅拌意大利面酱,再淋到意大利面上。

英国意大利餐主厨马齐(Francesco Mazzei)建议人们用热水来加热,而不是用冷水,因为这样可以比较快把水煮沸,节省能源,而且不会影响意大利面的口感。

在美国意大利餐厅任职的主厨曼尼(Patrick Money)表示,一定要等到水煮沸才能把意大利面丢进锅子里,否则意大利面会因为吸收大多水分而变成糊状。

知名度很高的英国意大利餐主厨康塔尔多(Gennaro Contaldo)说,在水煮沸之前丢进意大利面不但会让它们变成糊状,也会让它们黏成一团。在煮面时搅拌有助于预防这种情况的发生。

针对在煮意大利面的过程中为什么要加盐巴的问题,美国华府一家意大利餐厅的主厨尼古莱(Lina Nicolai)解释说,这不但能让意大利面有味道,也让煮剩的水有味道,可以用来调制意大利面酱。

水煮沸后要先加盐才能把意大利面丢进锅子里。(Shutterstock)

康塔尔多提到,要等到加入的盐巴溶解之后,才能把意大利面丢进锅子里。“我会在水开始沸腾时加盐。这样,它会很快溶解。”

他还说:“你真的可以分辨出不加盐的差异。即使意大利面有酱料调味,这样(不加盐)的面条尝起来还是淡而无味。”

除了让意大利面更有味道之外,加盐对煮意大利面的流程也有帮助。在美国洛杉矶担任意大利餐主厨的山逊(Steve Samson)说:“盐水因为有溶解的氯离子和钠离子,会比不加盐的水更稳定。因此,盐水的沸点比非盐水高,让意大利面在稍微高一点的温度中煮熟,会有比较好的硬度。”

至于意大利面应该在水煮沸后多久丢进锅子里呢?这些主厨说,水煮沸多久之后再加面都没有关系。你可以在水滚了时马上加面,也可以在水滚了几分钟后再加面,都是可以的。

【大纪元2023年03月23日 记者陈俊村报导】

责任编辑:茉莉

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