每周我都会买一堆香蕉，打算直接吃，或和花生酱混合打成冰沙，或是制成甜点（谁能抗拒香蕉布丁或厚厚的香蕉布丁派呢？）但结果总是会剩下几根布满斑点、香气扑鼻的香蕉。这时，只有一个解决办法：把它做成香蕉松饼当早餐！
香蕉松饼（muffins，又称玛芬或马芬）利用已过了食用黄金期的香蕉作为食材，非常适合为松饼增添自然甜美的水果风味。我喜欢一片厚厚的香蕉面包，但我的孩子们偏爱香蕉松饼；香蕉松饼很快就能烤好，非常适合在忙碌的早晨享用。我的手边总是有一些现成的食材，制作也很简单——这就是为什么我每周都会烤香蕉松饼的原因。
为什么你会爱上它
由于使用熟透了的香蕉，我的松饼有着你所期待的湿润口感和甜甜的香蕉味。一定要使用遍布斑点或呈棕色的香蕉。
每周都可以烤，因为只需使用一个大碗，不会让你的水槽里堆满盘子。更棒的是，连搅拌机都不需要。
香蕉松饼的主要成分
香蕉：最适合做松饼的香蕉是布满斑点或变成棕色的香蕉。这时香蕉中的淀粉已转化为糖，果肉又软又甜。如果想吃香蕉松饼，但没有熟透的香蕉，不妨试试在烤箱中快速催熟香蕉的小窍门。
无盐黄油：使用融化的无盐黄油，这样就可以手动搅拌面糊，而不必依赖立式搅拌机。
红糖：使用淡红糖或红糖来增加松饼的甜度，让松饼略带焦糖味，搭配香蕉的天然水果风味恰到好处。
中筋面粉：面粉是用来巩固整个松饼的结构。搅拌至没有干粉，但要避免过度搅拌，才能保持松饼柔软。
可替换的食材
可以用1杯半解冻的冷冻香蕉泥代替新鲜香蕉。先将冷冻香蕉泥和溢出的液体混合好再加入黄油。
可以用植物油或菜籽油等中性油代替无盐黄油，制作不含奶制品的松饼。
烤前可以在面糊中加入半杯半甜巧克力片或烤过的碎坚果。
烤前可以在表面撒上细砂糖或多宝糖（turbinado sugar）增加一些美感。
香蕉松饼
可制作12个
【材料】
烹饪喷雾或松饼衬纸
8汤匙（1条）无盐黄油
4根熟透的大香蕉
2颗大鸡蛋
3/4杯压实的淡红糖或黑糖
1茶匙香草精
半茶匙犹太洁食盐（kosher salt）
1茶匙小苏打（baking soda）
1杯半中筋面粉
【作法】
1. 将烤架移至烤箱中间位置，烤箱预热至350华氏度（约177摄氏度）。在标准的12孔松饼烤盘中喷上烹饪喷雾或铺上衬纸。
2. 将1条无盐黄油切成8块，放入可在微波炉加热的大碗中。用微波炉加热，每次20秒，至基本融化，约40-60秒。将黄油放在一旁，待其融化并稍稍冷却。（也可在炉灶上融化黄油，然后倒入一个大碗中）。
3. 将4根大香蕉去皮后放入盛有黄油的碗中，用叉子或土豆捣碎器（potato masher）捣成泥状。如果剩下一些小块没关系。加入2颗大鸡蛋、3/4杯压实的淡红糖或黑糖、1茶匙香草精和半茶匙犹太洁食盐。搅拌至混合均匀。
4. 在香蕉混合物上均匀的撒上1茶匙小苏打。加入1杯半中筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至完全混合，看不到干粉。
5. 将面糊分装到准备好的松饼烤盘中，每个松饼孔约装3/4满（不到1/3杯的面糊）。
6. 放入烤箱，中途转动一次烤盘，烤至松饼呈金黄色，按压顶部时会回弹，用牙签插入中心取出时是干净的，约18-20分钟。让松饼在烤盘中冷却5分钟后移到冷却架上，完全冷却。
食谱说明：
松饼在密闭容器中室温可保存五天。也可冷冻保存三个月，然后在室温下解冻。
作者简介：
Patty Catalano 是 TheKitchn.com 的撰稿人，这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到[email protected]。
原文：These One-Bowl Banana Muffins Are so Easy刊于英文《大纪元时报》。
【大纪元2024年06月29日 Patty Catalano撰文／大纪元记者徐海韵编译】
责任编辑：茉莉
