咖啡香气四溢、千变万化的美妙风味,是很多人享受咖啡的最初感动,喜爱咖啡香但不爱苦味的朋友们,其实只要注意几个方法,也能在不加糖的情况下减少咖啡的苦涩,品尝到尾韵甘甜、柔顺悠长的美味咖啡……
冲调好喝咖啡的关键是保留咖啡本身的甜感,从挑选咖啡豆、调整冲泡方式或添加调味这三方面着手,找到自己喜欢的风味。
咖啡本身的甜感
什么是咖啡的甜感?不加任何调味的咖啡都含有“酸、甜、苦、咸”四种滋味,不同产地的咖啡有不同的风土香气:花香、茶香、木质香、柑橘、莓果等丰富口感。冲调品质好的咖啡也需掌握技巧,萃取足够的甜度,降低酸度,才能呈现出让人惊艳的精致香气。
手冲咖啡和咖啡机冲泡的浓缩咖啡,哪个比较顺口好喝?咖啡机施压的高效萃取方式,容易放大咖啡中刺激性成分,往往浓度过高,苦味明显;手冲咖啡透过滤纸泡式萃取,通常较能呈现出细腻精致的味谱。
若想在家中手冲咖啡,建议购买新鲜烘培的咖啡豆,现磨现泡,不加糖也能享受香醇有层次的咖啡。手冲咖啡不加糖也能顺口好喝的关键有三方面:
咖啡豆种类
咖啡豆品质和烘培程度对于咖啡的风味、甜感至关重要。咖啡果实从种植、收成、加工处理、烘焙、运输等环节都有可能影响咖啡的品质。一般咖啡豆中焙到深焙,口感醇厚,苦味明显;浅焙到中焙可利用手冲技巧可萃取出花香、水果般甜感,类似柠檬、橙子等优质酸度,或有焦糖般的甜味。
不同产地的咖啡豆各有不同特色,例如:阿拉比卡(arabica)香气浓郁,酸度和甜度明显,口感滑顺;罗布斯塔(Robusta)香气单一,苦味和涩味较高;帕卡斯(Pacas)甜感足,酸度低,有草莓风味,余韵感特别强烈。
罗布斯塔咖啡豆一般用于市售咖啡粉或即溶咖啡,阿拉比卡咖啡豆常用于手冲咖啡,还有许多带有巧克力、坚果余味等不同产区的咖啡豆都是不错的选择。建议多买几种小份量的咖啡豆回家试试看喜欢哪一种风味。
手冲萃取要点
1. 咖啡豆研磨度
新鲜的咖啡豆买回家后,等冲泡时再研磨才能保留最佳风味。平时如果想在味道上加以变化的话,调整咖啡豆研磨度将会萃取出不同的风味。一般研磨刻度可设在3~5之间,粉末越细越容易充分萃取咖啡成分,味道偏苦;粗粒萃取的话,味道较淡。
研磨度还需搭配调整水温和流速以萃取自己喜爱的口感。
2. 合适的水温
只要调节水温就能变化出不同的咖啡风味——苦味重,水温可再调降一点;感觉酸,水温就再提高一些。以宏都拉斯“威士忌雪莉酒桶发酵”咖啡为例,相较于92℃水温,研磨度稍细的咖啡以水温95℃冲调,酸度较低,甜感很足,草莓余韵明显,香气入喉久久不散。
一般最普遍使用的水温在80℃~95℃之间,水温越低,酸味越明显;水温越高,苦味越重。然而水温没有绝对的标准,也有人喜欢“冷泡法”,以低于室温的水萃取咖啡,花费较长时间约2~24小时不等,有点像葡萄酒的味道。
如果您的冲泡方法是使用法式压滤机,可以尝试缩短冲泡时间,约 15 秒,这将大大减少咖啡的苦味。可以尝试不同的水温,看看更喜欢哪一种风味。
3. 滤网材质
手冲咖啡的的重要耗材“滤网”也是影响咖啡风味的关键,滤网是过滤和控制流速的重要角色,流速慢、蒸闷较久,苦味较浓,因此以相同的手冲方式用不同流速的滤纲,口感会不一样。
不锈钢滤网优点是环保,能保留更多的咖啡油脂,咖啡喝起来感觉滑顺、浓郁,酸味和苦味平衡,甜度不流失,能喝到咖啡最原始味道,但咖啡渣无法完全过滤干净。
滤布可以重复使用,很适合萃取中焙或深焙咖啡,油脂、甜感佳,口感柔顺好喝,喜欢在家手冲咖啡的人很适合使用滤布,只是用后需要清洗、晾干,保养比较麻烦。
滤纸是一般最普遍使用的滤材,使用滤纸萃取咖啡能保留明显的酸值和香气,风味层次分明,咖啡中的果香和冷热的风味变化最明显。缺点是和金属滤网比较,咖啡中的油脂明显变少,手冲时需先用热水将滤纸的纸浆味道冲掉,以免残留纸浆味道。
不加糖的调味
冲调咖啡为了减少苦味,还可以在煮好的咖啡中添加一些下面介绍的“调味”以缓解苦味。也有老饕推荐加椰糖也不错,升糖指数比蔗糖还低,味道也比较香。
1. 肉桂
当您想要喝杯“少糖”“不苦”的咖啡时,肉桂是很好的选择,它特别的香气加入咖啡中能减少苦味,使咖啡味道更加香醇,不需加糖或奶精。并且肉桂中的肉桂醛有助于燃脂,还富含抗氧化、抗炎,降血糖等功效。
2. 鲜奶
如果您泡了一杯苦涩的咖啡不要紧,加入鲜奶或鲜奶油、奶油、椰子油也都不错,您会发现味道调和许多。鲜奶最好购买全脂的,奶味越浓厚越好喝。
3. 海盐
如果您觉得加了鲜奶会冲淡了咖啡香气,那么加一点盐效果也不错。盐能让咖啡中的甜味更加鲜明,均衡口感,还可提升咖啡的风味。
4. 蜂蜜
添加少量的蜂蜜可以减少咖啡的苦味,还能增添些许花香味。如果担心高温会破坏了蜂蜜营养素,可以等咖啡稍凉些再加入。
早晨喝杯咖啡是一天美好的开始,但最好不要过量,每人每天咖啡因摄取量以300~400毫克为原则,也就是1~3杯的量为宜。咖啡中的咖啡因会促进交感神经运作,不建议空腹饮用。
【大纪元2021年12月19日 作者:林海柔】
责任编辑:茉莉