1.痛风病患荤汤素汤都要忌
“尿酸值过高的人，最好不要喝汤。”营养师赵强说，炖汤的健康问题在于炖煮的食材，不管食材是荤是素，只要是料多，加上炖煮时间长，食物中的普林就会溶进汤里，即使是豆腐、蔬菜也是一样，痛风病人尿酸值会上升，如果又喝酒，痛风很快就会发作。
建议：痛风病人真想要喝汤，赵强说，材料不多的汤都可，例如，冬瓜汤加几片肉。想要温暖的感觉，不妨加点姜，一锅汤加10元硬币大小的姜5片，就足够了。如果没有肠胃问题，可加蒜、辣椒或撒胡椒粉，但不能撒胡椒盐，因为盐会干扰尿酸排出。
2.高血压病患最忌加工汤品
很多人喜欢冬天吃火锅，赵强说，“这类汤含钠量都很高，尤其很多饺类加工品的火锅料，盐分都太高。”高血压患者天冷血管易收缩、血压易偏高，加工食品煮成的锅，又咸又油，都是禁忌。
建议：患者很想吃火锅，汤底可以煮清淡些，以天然食材如蔬菜为主，如海带、白萝卜都行。
3.糖尿病患控制汤料份量
国人爱吃的佛跳墙，许惠玉说，由于食材都是先炸过，热量非常高，且欠缺青菜，糖尿病患者吃了佛跳墙，就不能再吃饭，以免血糖飙高。
4.肾脏病患最怕喝进过多钾
赵强说，肾脏病患饮食要注意减少“钾”的摄取。蔬果叶菜类普林不高，但钾很高，肾脏病一、二期患者还可吃一些，第三期末就建议不要碰炖汤，否则马上会水肿、小便有泡泡。
提醒：特别要留意干燥中药材，钾会释放出来，肾脏指数已经在危险边缘的人，一吃指数马上飙上去，运气不好心脏也遭殃。
5.术后患者喝汤还是要吃料
手术恢复期胃口不好，别的东西吃不下，将食材溶到炖汤中，消化道吸收快，可以让病人精神变好。赵强说，原则上营养师不反对喝汤。
建议：炖汤是辅助性，不能当主要食物，建议饭前半小时喝，喝完胃口变好再吃饭配肉、配菜。如果吃不下，建议病人把汤里的料吃完，也就是说，如果是莲子鸡汤，可以去油喝汤，再吃莲子和鸡肉，莲子实际上就是饭，功效一样，这样才撑得久，否则光喝汤，两小时后就没体力了。
6.癌症病患药材使用谨慎
“很多人以为汤炖得愈久愈营养，但对癌症病人来说并非如此。”营养师赖怡君说，食材久炖会流出胺基酸，蛋白质品质反而不如瘦肉。肿瘤病人想吃炖汤进补，不要只喝汤，还要吃里面的肉。癌症患者喝汤也要小心。
赖怡君说，另外要看食材是什么，生姜、黄耆、枸杞和红枣，加一点点提味，只要吃得下都可以，生姜还可以提高免疫力。
提醒：赖怡君提醒，如果汤中加了冬虫夏草、牛樟芝、银杏等汉方药材，由于不知道真正效用，怕影响化疗病人，建议不要食用。
其实癌症病人不一定要进补，尤其是口腔、食道、肠胃等消化道肿瘤，有时候吃太补，加上化疗让口水分泌少，反而会口干舌燥不舒服。
——转载自《联合报》
