“一日之计在于晨”，早餐是一天之中最重要的一餐。想想昨天晚餐到今天早餐，相隔十几小时，肠胃道内的食物早已消化完毕。若不吃早餐，胃酸大量分泌对胃肠黏膜造成的伤害、大脑精神无法专注、身材变化等都可能发生。
职场中制造业的轮班人员三餐最不正常，根据我的经验，没有吃早餐的工人，容易发生意外的风险最高，就是因为不吃早餐会体力较差、专注力不足，因此不可不慎。
不吃早餐，容易增加这些疾病风险
现代人不吃早餐的理由一大堆：太赶了没空吃、没胃口、怕胖、没人准备所以不吃⋯⋯久而久之形成习惯，觉得不吃早餐也没关系。这是因为没有出现急性的危害症状而轻忽。殊不知，长期不吃早餐，容易增加胃病、肥胖、便秘、心血管病等疾病的风险：
1. 胃病
胃部长时间处于无食物可消化的情况，会造成胃酸分泌过多，长期下来容易导致胃炎、胃溃疡。
2. 肥胖
营养学家证实，早餐是一天中最不容易转变成脂肪的一餐。且不吃早餐会导致午餐和晚餐吃进更多的食物，瘦身不成反而更胖。曾有研究发现，日本的相扑选手，就是利用不吃早餐只吃午餐和晚餐的方法，成功让身体增胖。
3. 易反应迟缓
上班族或学生不吃早餐，身体无法供应上午所需的营养，大脑细胞会感到倦怠疲劳、精神无法集中、反应迟钝，导致记忆力及阅读能力、工作能力下降。
4. 易中风、心肌梗塞
不吃早餐，会导致血容量减少、血液黏稠度增高，从而增加出现中风、心肌梗塞的风险。对于已有高血压、心脏病、糖尿病的人风险更大。
5. 低血糖
对糖尿病患者而言，如果不吃早餐，易造成低血糖现象。
6. 易罹患慢性病
早上没有摄取食物，身体为了产生能量，内分泌腺分泌会更旺盛，如甲状腺、脑下垂体等腺体会亢进，会使得人体体质变酸性，更易罹患慢性病。
7. 易便秘
早餐后人体会自然产生胃结肠反射现象，促进排便；若不吃早餐成习惯，长期下来会造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。
8. 易患胆结石
胆结石患者约有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。
早餐吃什么比较好？
吃对早餐很重要，然而如今人们追求“方便”，相对就忽略了“品质”。常见的方便早餐可能是一杯即溶咖啡、牛奶或奶茶、红茶或豆浆，搭配三明治、起司、萝卜糕、几片饼干或高油脂烧饼油条，或是一份高热量炒面或炒饭，以上组合是营养素不均衡的选择。
如何选择正确的早餐，没有标准答案，东方人与西方人不同，不同地区有不同的在地食材，例如海边的人、山上的人、都市的人、乡下的人的早餐怎么可能一致呢！所以呢，尽量选择该地区生产的食材，如东方人以米食为主，西方人则以汉堡吐司为主，渔村以鱼肉为主，乡下或城市以清粥小菜为主，并不需要奉行营养书上“建议的却不易做到的早餐组合”。重点是要把握营养素均衡的准则，早餐必须具备的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素等，至于比例原则请咨询当地的营养师。
林医师的早餐原则
我的健康早餐原则如下（供参考）：
1. 起床后至少喝200CC温水。
2. 用餐时间：起床后30分钟内，食欲最好，最合适吃早餐。
3. 尽量避免选择高油炸、高热量食物和含糖量高的饮料，但也不用谨小慎微，碰都不敢碰。事实上，只要运动足够，根本不需要有太多禁忌喔！
4. 选择碳水化合物含量丰富的谷类食物，如面包、馒头、面条等提供热量。搭配蛋白质、膳食纤维很重要，所以要选择含丰富蛋白质的鱼、肉、豆、蛋、奶，以及含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素的蔬菜及水果，饮品以一杯牛奶或豆浆为佳。
5. 今天我的早餐是无糖豆浆150cc + 高脂鲜奶150cc混合，两片吐司夹蛋、夹猪肉1片、蔬菜一份、豆干3个，饭后水果香蕉一根，完全符合营养素均衡原则。（仅供参考）
6. 平时每周有三天早上，我会用胡萝卜：苹果比例2：1，加上全脂牛奶500cc混合榨汁，我称之为“防癌果菜汁”。（仅供参考）
文／林旭华（台湾家医科医师）
责任编辑：李清风
