根据哈佛大学一项大型研究显示，吃最多白米的一群患者“二型糖尿病”的机会率，尤以中国及日本对象群组，较吃白米最少的一群高出55%。研究建议亚洲人多吃较多纤维质的健康糙米，以保障健康。
此外，有报道引述香港注册营养师张翠芬介绍，白米的“升糖指数”较糙米高，对糖尿病人风险较大，而白粥的风险可较白米大，因白米煮烂变成粥后会易被人体吸收，故糖尿病人饮食要特别小心。
张翠芬还建议，每餐不宜吃超过大半碗或一碗白米，并可逐步混入较健康的糙米，又或在餐单适量加入蔬菜、瘦肉碎等，以减少碳水化合物的吸收。
美国哈佛大学公共卫生学院就全球35万人的饮食习惯，进行4至22年跟踪研究，去年研究已发现每周至少吃5餐白米饭的美国成人，患二型糖尿病的机会率较每周仅吃一顿白米饭的高17%；若把三分之一白米换成健康糙米，可减二型糖尿风险16%。
经过加工的白米 较糙米风险高
哈 佛研究人员在英国医学期刊发表的最新数据，则指愈喜欢吃饭的国家受访者，白米引起的糖尿病风险亦较高。在中国及日本研究对象中吃最多白米的一群（每日吃3 至4份白米），患二型糖尿病的机会率较吃最少白米的一群高55%。至于吃白米较少的美国及澳洲研究对象，吃白米最多及最少一群的患二型糖尿机会率只相差 17%。
研究人员估计，白米的糖尿风险源于它经加工后只余淀粉质，相对上较少加工的糙米含较丰富的纤维质、镁及维他命品，令升糖指数较低亦 较健康。不过，研究人员强调并非单是多吃白米便易患糖尿病，因尚有其他食物或生活习惯亦会对健康有影响。据美国疾控预防中心估计，全球约有3.5亿名成人 患二型糖尿，原因估计包括不良饮食习惯、肥胖、缺乏运动等。
