牛油果聪明切法养生防癌功效更佳

牛油果的抗病特性之一来自其果肉内含的类胡萝卜素(carotenoids)。根据美国化学学会，其类胡萝卜素浓度最高处是和果皮紧邻的绿色果肉部位。想获得牛油果的最大养生效益，以汤匙挖取果肉食用并不合宜，最好的方法是切片后再予以剥皮，才能完整地保留绿色果肉。美国化学学会的Reactions YouTube视频示范了5个简单动作，教你轻松地剥除牛油果的外皮（见1分02秒处到1分43秒处）。

视频：美国化学学会示范牛油果的正确切法。

牛油果的吃法，除了拌沙拉，做为饮料、沾酱或调味酱，以及饭、面、披萨和面包的佐料外，FoodandWine网站介绍了牛油果的创意食谱，例如混合柠檬汁和橄榄油，做成经典早午餐――班尼迪克蛋(Egg Benedict)（注1）的牛油果荷兰酱汁；结合鱼子酱和山羊奶酪做成牛油果慕思(Mousse)；成份有香蕉、薄荷与可可酱制成的牛油果冰淇淋。

注1：经典早午餐――“班尼迪克蛋”包含的基本食材有英式玛芬(English Muffin)、水煮荷包蛋、火腿或培根和荷兰酱(Hollandaise Sauce)。