因为果皮富含“多酚”，是健康、抗老所不可或缺的营养素。
不知道大家是否曾经听过“法国矛盾”（French Paradox）一词？
意思是，虽然法国人每天吃肉和起司，但因此罹患心肌梗塞的人并不多。经过研究人员调查后发现，这个现象与红酒里的“多酚”大有关系。
“多酚”具有强效抗氧化作用，可以预防植物、动物氧化。
虽然法国料理多半高蛋白、高油脂，但由于法国人习惯喝红酒，所以“抗氧化”作用让他们远离心肌梗塞。
这个研究结果发表后，让全世界掀起一股红酒风潮，当然日本也不例外。
● 牛蒡、果皮也含有红酒多酚
多数果皮、菜皮中都含有这种多酚，当然牛蒡皮也有。所以即使不喝红酒，只要吃水果、蔬菜时连皮一起吃，就能确实摄取多酚。
果皮、菜皮中的多酚不只具有抗氧化作用，它与牛蒡皮一样，也有治愈创伤、防菌防虫的作用。
当水果、蔬菜连同外皮一起保存时，都可以放个几天也不坏。可是一旦剥皮之后，就会马上变色、腐坏。
换句话说，水果一口气老化了许多。但多亏有了果皮、菜皮，才能延缓老化现象。
所以，只要我们吃水果、蔬菜时连皮一起摄食，就能得到“防止老化”的恩惠。
● 橘子也可以连皮一起吃
吃水果时，我多半会连同果皮一起吃，像是苹果、梨子、葡萄、水蜜桃等。或许各位不相信，但就连橘子我也是连皮一起吃，而且不只吃内层薄皮，就连外层的黄皮也吃。
其实橘子的外皮对身体很好，中国称之为“陈皮”，是一种中药材。它可以预防心肌梗塞、中风及女性更年期障碍。
从前日本也习惯将柚子、花梨的皮以砂糖腌渍，感冒时便吃个一、二片。橘子皮有防菌防虫、治愈创伤的作用，所以可以治疗感染症状、预防感冒。
橘子皮的威力还不止于此。泡澡时用橘子皮按摩搓揉，肌肤就会变得细嫩。水蒸气里因为含有橘皮成分，经由气管吸入后，更可治疗气管毛病。
如同蔬果皮一样，很多人会担心水果皮上有农药残留的问题。但如前所述，农药属于水溶性，只要食用前，用流水仔细擦洗果皮即可。
洗完后，再用厨房纸巾或干净餐纸擦拭，就不用担心农药残留。
不过据说由国外进口的水果或蔬菜，在输入日本前会喷洒大量农药，光是用水冲洗或许很难完全去除。
因此我建议，如果是食用进口水果或蔬菜，还是剥皮后再吃比较安心。
——摘编自 《瘦身．抗老，活化细胞的神奇茶饮：南云医生重返20岁的真实秘密》 商周出版社 提供
