灵光乍现 德国式“土耳其肉夹馍”诞生记

无心插柳 德式Döner诞生

土耳其肉夹馍 (Döner Kebab)是土耳其民族喜爱的主食之一。黄灿灿的烤肉、美味的调料、加上新鲜的沙拉,香得让人口水直流。不过,在土耳其,正宗的Döner Kebab是把所有食物放在盘子里端给客人的,而不是将肉、沙拉等夹在土耳其大饼中卖的。

艾俊出生于土耳其,共有五个兄弟姐妹。很小时他就在父亲的店铺里帮忙,后来被他的叔叔带到西柏林。1971年3月,年仅17岁的艾俊在家族的Döner店工作时突发奇想,将烤肉放进了土耳其大饼中,加上沙拉和酸奶汁,以两个西德马克出售,正式宣告德式Döner诞生!

艾俊没有料到,这一烤肉、沙拉、酸奶汁与大饼的黄金组合不久就风靡西柏林,并很快传遍了整个西德。上世纪90年代中,德式Döner进入奥地利、瑞士等国。所到之处,攻城略地、势不可挡,迅速成为西欧各国的畅销快餐。

1978 年,艾俊在西柏林的第一家土耳其餐馆HASIR开张。到2008年已有八家连锁餐馆。艾俊作为畅销食物发明家,受到了当时的西柏林市长迪普根 (Eberhard Diepgen)的接见。不过艾俊并没有因为他的创意直接致富,因为他没有申请专利保护。于是土耳其人纷纷效仿,这就成了他们在西德生存的一个重要谋生手 段。2009年1月,德国媒体误报他去世时,众多土耳其网民留言表达了他们对艾俊的感激之情。

德式Döner 出口转内销

70年代中期,德式Döner在西德站稳脚跟,开始向祖国——土耳其进军。艾俊发明了德式Döner后,数次希望在土耳其推广,但一直无果。不想,这个巨大的堡垒居然被“一根筋”的西德人轻易攻破。

土耳其是西德人最喜爱的渡假胜地之一。越来越多的西德游客在土耳其休假时询问他们在西德已经吃惯的 “土耳其Döner”。土耳其人架不住西德游客的无数次“寻问”,开始出售德式Döner,最后土耳其人自己也开始吃起了这美味的德式土耳其快餐。

更有意思的是,这种在西德改良的土耳其特产,却在中国作为正宗的德式快餐大行其道。不知艾俊看到这条消息是否会哭笑不得。不过想当年,我们老祖宗的煎饼不也是被马可•波罗带回意大利,改良成了人人喜爱的比萨饼,再返销回中国的吗?要是艾俊知道中国也有这样有趣的巧合,估计也会开怀大笑了。


土耳其肉夹馍Doener店是德国街景中最具土耳其民族特色的店铺,仅柏林就有800家。(维基百科)

目前,德国有一万六千家Döner店,柏林一地就有一千六百家之多。每天吃掉200到300吨Döner,光是烤肉消耗量每天都近100吨。德国有250个 Döner以及相关产品的生产厂家,占整个欧洲市场80%的份额。整个德国的Döner(包括生产厂家和店铺)的年营业额高达35亿欧元。

2010 年,专门为Döner举办的博览会开幕,今年接着举办了第二届。博览会参展商中很大一部份是出售制作Döner所需的特殊厨具厂商,比如刚刚开始时兴的自 动削肉机、绞肉机、超长刀具等等,也有工作服制造商、清洁剂生产企业,甚至包括土耳其人开的税务公司等等应有尽有。博览会的举办地点在什么地方?当然是德 式Döner的发源地——柏林。这一切都要感谢当年那位17岁的发明家——麦赫迈德•艾俊。

责任编辑:文婧

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