母亲的年菜

但记得在过去小时候,眷村的年夜饭里就算有条母亲拿手的红烧鱼摆在桌上,我们也不敢大胆动筷子去夹。母亲交代我们,只能小心翼翼、象征性地夹盘子正面的鱼肉,必须等到正面的鱼肉吃完了,大家就得停住筷子,通通不许再吃了!剩下的背面鱼肉,则要等到大年初一吃饭时才能吃。吃的时候也不能随兴翻面,只能隔着鱼骨头,直接用筷子戳进另一面的鱼肉夹来吃。

母亲说:“翻鱼象征翻船,不吉利。”所以从小我的印象里,年菜的“鱼”该是最珍贵的,仿佛只能供著看,却不能随便吃;母亲烧的年菜样式不多,但每年桌上都会有“红烧狮子头”、“珍珠丸子”,这2道菜就得花她许多时间了!

尤其是制作“狮子头”非常费功夫,母亲认为,反正是要做吧!干脆趁过年时多做一点,平常的日子也能拿来加菜。先买猪绞肉回来,在砧板上剁切得更细碎些,这样吃起来口感才会精致,然后加入荸荠、葱花、鸡蛋、豆腐调味,再用掌心捏揉后在砧板上“摔”肉,手感拿捏均匀,最后拿一个大汤勺将手掌心的肉球定型,一个个送入油锅里油炸。沥油后的狮子头分装成袋,保存在冰箱冷冻库中,除了过年吃,平常日子也吃得到。

母亲做的狮子头分成2种尺寸,大的像颗“球”般的正是“红烧狮子头”,是端上桌的年菜中感觉最丰盛的!另一种小如“鱼丸”,丢进火锅就能增加风味,有时候直接烩上虾米和大白菜,味道十足的很下饭!所以每次到了过年,我的脑海就会情不自禁地浮现母亲在狭小的厨房里,忙着做狮子头的身影。

事隔多年,母亲已不在身边了,我虽然没跟她学会制作红烧狮子头,但因为先生杰出的“私房菜”手艺,家里经营的小馆几年前一推出年菜——红烧狮子头外卖,反应就非常热烈,之后年年供不应求。最后“狮子头”只好变成我家销售的常态商品,不只是过年,只要有客人买“狮子头”回家,我也会忙不迭地说明回家料理的技巧,这样看来我也不含糊啊!毕竟家学渊源、耳濡目染,至少我也能说出一口介绍“红烧狮子头”的好菜吧!

责任编辑:李霖

 

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