美国密西西比大学医学中心近期一项研究发现，美国两个大型快餐连锁店出售的鸡块所含的鸡肉成分其实只占一半，其他成分为脂肪、鸡皮、血管和鸡骨头碎片。换句话说，生产厂家将一小部分鸡肉和鸡骨头、软骨、筋还有鸡皮甚至内脏放在一起打碎成糊状，之后加入配料，做成炸鸡块的原料。
炸鸡块一半不是鸡肉
研究发现，抽样调查的第1个鸡块的鸡肉含量约为50%，另外50%则由脂肪、血管及神经组成，尤其以鸡皮与内脏部位的神经细胞居多；第2个鸡块的鸡肉含量约40%，其他60%由脂肪、软骨与骨头组成。
这样的炸鸡块更象是鸡肉的副产品，而且含有高热量、高盐、高糖和高脂肪，是一种很不健康的食物。
这项研究中并未透露购得鸡块的快餐店店名。
德国著名快餐店鸡块问题少
这样的“鸡块”是否有可能出现在德国市场上呢？德国营养专家穆勒（Sven-David Müller）的回答是肯定的。他对《图片报》表示，如果在廉价商店购买极便宜的鸡块，那么质量可能也会很差。
但是穆勒认为，有名的快餐连锁店的炸鸡块质量还是比较有保证的，因为这些大型连锁店格外受关注并且处于巨大公众监督压力之下，所以一般会购入高品质原料。
三个大型快餐连锁店麦当劳、肯德基和汉堡王（Burger King）的德国分店都对《图片报》表示，为了保证炸鸡块质量，他们只使用鸡胸脯肉，里面没有加入任何鸡皮、脂肪、内脏、骨头等，也没有使用肉糜做成的炸鸡块原料。
顾客需要注意什么？
快餐店说自己使用100％的鸡胸脯肉，那么顾客如何才能看出这一点呢？穆勒说，从肉质上可以看出来，真正的鸡胸脯肉具有纤维状，每条都可以撕下来，而且都和旁边的肉连着，用肉糜做的就没有这个特点。
另外，专家提醒，在商店里购买炸鸡块原料时，需要注意包装上写的是“aus Filet”（里脊肉），“aus Keule”（后腿肉）还是“aus ganzen Teilen”（所有部分）。如果是“所有部分”，那么就不是真正的鸡肉了。
化学物质仍然是问题
即使麦当劳鸡块是100％的鸡肉，也不意味着完全没有问题。快餐中的化学添加剂一直是个备受争议的问题。
2003年，一群肥胖的青少年控告快餐业巨头麦当劳提供的垃圾食物损害了他们的健康，纽约联邦法官史威特虽然驳回了这宗案件，但在判决书中却给麦当劳鸡块下了一个新定义：麦克鸡块（Chicken McNuggets）不止是锅里的炸鸡而已，它是“麦当劳创造的科学怪物，其中的多种成分不能用于家庭烹饪”。
美国加州大学柏克莱分校新闻学系教授波伦在他的最知名著作《杂食者的两难》一书中讲述了炸鸡块的复杂成分，如数种人工化合物原料能够让有机原料历经数月的冷冻和运送之后，不会走味或是变样。排在前面的是发酵剂，接下来是聚二甲基矽氧烷之类的消泡剂，使用这类化学物质在油炸时就不会产生泡沫。聚二甲基矽氧烷疑似致癌物质，而且确定会造成突变、肿瘤与生殖器官问题。
大纪元记者刘成德国报导
责任编辑：文婧
