九十年代，美国的快餐文化已经成了出闸的洪水，吞噬著一切喜欢或不喜欢它的人，煎炸和高浓度配料、碳酸饮料，无情的压倒你对任何传统食品的味蕾记忆。
时代的喧嚣，都市人的躁动都在成为快餐文化最强有力的捧场。就连会因为你拿不好筷子打你的手的奶奶，也用手拿起了“吮手指鸡块”，就连多少代人在周末全家团聚在火炉边，让妈妈们端上自家烘焙的点心的传统家庭，也开始改在快餐店聚餐。 传统、温馨、健康，就像一个倔强离家出走的孩子，头也不回地慢慢离我们越来越远。
二十多年前，加州圣安娜 (Santa Ana)的街上，如往常一样，四处窜溢着浓浓的油炸食品味道。一个青年韩裔开着车，饥肠辘辘却又无奈地看着那些再熟悉不过的快餐店， 汉堡、批萨、薯条，排著队在脑海中来来去去：难道就没有一个我能够简单、发自内心喜欢而不是被味蕾欺骗地吃一顿的地方么？来自世界各地的移民，带着自己的文化传统，在美国广泛的快餐文化中，小心翼翼地保留着一部分家乡的味道。这个年轻的亚裔，突然被一阵特殊的香味吸引了，当他走到店内，发现这是一家菲律宾人开的快餐，除了面条外，几乎把美式快餐经营的餐品重复了一遍。
唯一亮眼，也是吸引人的那股香味，来自自家配制的Teriyaki 日照烧烤酱。但是这里的牛肉，油重却咬不烂，鸡肉带皮多了油腻少了清爽。年轻人想，韩国人更会腌制烤肉，如果，他们学会韩国人腌制牛肉、鸡肉的方法，加上优选肉质，主食换成米饭，多一些蔬菜水果的沙拉， 最后铺上他这独特的日照烧烤酱，一定棒！
上帝的配方，不只是味道
这个年轻人，名字叫做Young Lee，二十多年前的一个想法，最后成就了他今天在全美拥有180家分店的餐饮帝国，并多次被《今日美国》（USA TODAY）评为美国少数族裔顶尖连锁店前50名。
Young Lee，二十多年前的一个想法，最后成就了他今天在全美拥有180家分店的餐饮帝国。（大纪元）
Young一直在美国白人圈内生活，对于大多数美国人的口味，非常了解。这成为Young能够准确判断某种食物能否被接受乃至收到追捧的重要经验。“那是上帝安排的，让我在那个时候走进那家菲律宾人开的饭店，并开始有了完整的自己创业的想法”。
Flame Broiler，Young的第一家餐厅开在富乐屯(Fullerton) 。
那么什么才是饭店的风格呢？快餐，美国人接受的形式，流行的模式，似乎已经没有人能够跳出来了，Young Lee在读书和工作期间，经常去快餐店吃午餐。这让他一方面意识到快餐店的客户群很大，一方面又对当时市场上的快餐不满意——油炸、高脂肪、高热量，而且又不营养健康，这些食物，甚至被称为“垃圾食品”。
味道！独特改良的日照烧烤酱，可以带出来美国人喜欢的烟熏烧烤味，却不必让肉质真的在炭火中灼烧而形成有害的毒性，也减少了高温烧烤带来的营养的流失。把大众从高浓度配料中的高盐高糖中解放出来。紧接着，就是肉质的选择。牛肉油少了，就会缺乏口感，吃起来像嚼硬纸盒一样。怎么办？高档牛肉成了唯一选项。 汉堡中牛肉饼由于彻底研碎，你不会再感到牛肉的纤维硬度，当然你也就无法控制肉的品质了。
就这样，Young Lee为了生计而开店，但因为关心“健康”，因而促成了自己准备营业的特色成亮点。Young Lee为了Flame Broiler既有美式快餐的习惯性饮料提供，又能兼顾健康，于是他和可口可乐公司谈判，在机器上特别加了柠檬水等两款零卡洛里饮料，让顾客免除热量之虞。他的食物无反式脂肪、无油炸食品、无香精、无味精、无鸡皮（脂肪多、胆固醇高、在烧烤中形成胆固醇氧化物）、无乳制品、无高果糖浆（常用于增加食品的甜味），他还在考虑增加一无面筋项目，使食品更加健康，尽力避免过敏，适合于更多不同体质的人食用。
Flame Broiler的健康配方食品。（大纪元）
传播上帝的配方
第一家快餐店的成功，迅速让Young和他的快餐模式声名远扬。
就在第一家开店时，很远的人都会开车过来品尝味道，很多的人来照相，参观，健康理念的灌入，让众多迷失在快餐文化里而又不得其解的人们似乎找到了一种破局模式。于是有人过来跟Young说，我想用你的方法，另外开一家店； 也有的过来跟他说，你做一个特许经营，我来加盟。
Young一直犹豫，因为最早开店的心愿就是养家糊口，为了承担妻子辞职后不足的经济收入。却不曾想获得这么大的成功。一直到四年后，一个他忠实的女性食客，跟他非常诚恳地说，我喜欢你的餐厅，喜欢它带给我的健康，开心、舒服，只要吃得好，不需要吃得那么多，医院也去得少了。 我想请你帮助我开一个同样的餐厅，因为我很想让能给我健康的方式，传导给更多的人，让神的庇护广泛的传播。
一席话，让Young突然唤醒了对养家糊口、增加收入的超越。 对！去帮助更多的人，让更多的人有机会获得健康，也让更多的人因为传播健康而获得财富。于是，Young开始去芝加哥学习特许经营，并开始了Flame Broiler的Franchise之路。上帝交给Young的配方，开始传播出去。
然而，餐饮业是一个竞争激烈，不同地域和不同的人经营都会产生天壤之别的行业。这个过程中，有的经营店，开始在配方上动手脚，减少投入、降低肉品、减少加工时间和环节等等。 Young很清楚地认识到，每一个进入Flame Broiler的客户都期盼著同一种风味，同一种服务，一旦他们在Flame Broiler一家分店品尝的食物跟他们在别的地方形成的味觉和消费习惯有差别，那么投诉甚至再也不进这个餐厅都可能发生。
目前，Young从经营者的选择方面，就开始重视，只有理念一致，诚信可靠的人才能坚守Flame Broiler的经营规则；此外统一供应商，统一初加工成品，强化餐厅的加工程序，时间、油温、酱汁比例都严格控制。
亿万富翁的配方，普通人的配方
自1999年Flame Broiler开始从个体小餐馆走上了特许加盟店的规模化道路以来，分店扩展到加州多地、亚利桑那州、佛罗里达、俄克拉何马州、内华达的多个城市。
据美国小企业管理局（SBA）2014年3月的一份报告，小工商企业在成立5年之后的存活率（survival rate）为50%，10年之后的存活率降至三分之一。而Flame Broiler加盟店总体的成功率远远高出小企业市场平均水平。Young Lee坚守他的理念，坚守“上帝的配方”，使其快餐连锁业独树一帜的倡导健康饮食，而各分店不打折扣的遵循总部的系统流程与标准，重复著成功。
Young Lee将特许加盟店的系统称为“配方”（formula），如统一的标志、店面环境、食品料理方式、价格等等，如果某个分店自行改变这个“配方”，往往就会导致失败。Young Lee表示自己并不能保证每家加盟店都盈利或同样盈利，但有一点他可以保证，就是依照以下“公式”，移民都可以实现自己的“美国梦”。
他说：“我刚来美国时，可以说是一无所有，结婚的费用是靠刷信用卡，欠了1万美元的债。但我们肯花时间和下功夫，做事情不撒谎，不缺斤短两，重视诚信，不偷奸耍滑，我们就是这么做的——这可能会花更长的时间（才能成功），是的，但我们赢得了人们的信赖。”
“无论外界环境变得好或坏，有些客户总是对你不离不弃。”客户的忠实信赖源自于业者自身对品德良知的信赖。他举了Chick-fil-A的总裁Cathy的例子，2012年Cathy发表了不支持同性恋婚姻的讲话后，美国几乎所有的Chick-fil-A都被同性恋或其支持者包围了，很多媒体都认为如果Cathy不道歉，这家快餐连锁巨头就要倒闭了，然而Cathy没有那么做，他坚持正统婚姻并祈求上帝原谅这一代人对于信仰和伦理的迷失。 结果却很神奇，Chick-fil-A不仅没有倒闭，反而总体业绩突飞猛进，其增长势头将导致其最终超越麦当劳。
“要做就坚持做最好，这对经营商业或个人理念都适用。不论你在做什么工作，不论（上天）给你什么，不要抱怨，只管去做正确的事，并把自己该做的事情做好。”
作者：沈一鸣
责任编辑︰古云
