严格要求鸡肉质量
对于董事尹洪根（Hong-Geun Yoon）来说，对食物质量要求很严格，他相信好的食物质量是生意成功的保障。公司主要的顾客群是30岁左右、拥有年轻家庭的人士。BBQ开业的年代，大家都开始担心炸油的质量对人体尤其对小孩子的伤害，伊洪根于是在用油方面钻研，寻找到一个对家庭有利的解决方法，因为鸡餐厅的顾客对象是家庭，他希望来消费的顾客都会有愉快的经验。
在鸡肉的要求方面，餐厅只选用1公斤左右的鸡，因为低过1公斤的鸡不够味，不过相对便宜，而超过1公斤的鸡可 以做更多块炸鸡，但肉质不够嫩。在南韩，BBQ每天使用的鸡达30万只以上。公司在中国有二、三个鸡肉供应商，在南韩有四、五个鸡肉供应商。供应量的比例 并不固定，如果某一供应商提供质量好的鸡肉，公司会调高该供应商的供应量，这样就能保证鸡肉的质量。
橄榄油炸鸡保健康
在食材的处理上，公司不断地进行研究，首先要解决的是如何使用橄榄油炸出好吃的食物。因为橄榄油不能太高温，为了找出炸鸡的方法，公司投入了很多的时间，最后终于找出方法，油温只加热到摄氏165度左右，再配合食材上的处理，达到美味的要求。每36公升的橄榄油可以炸出150只鸡，然后换油，而在使用期间， 会两次将油进行过滤。BBQ所用的橄榄油都是冷压的，用橄榄油比用一般的油在成本上要高出五、六倍。公司以单一企业进口西班牙橄榄油量是第一位，所以获西班牙总理颁发名誉市民徽章。
鸡胸肉一般被认为是一只鸡最难吃的部位，但BBQ有一道“sous vide(低温慢煮)-世界上最嫩的鸡胸脯肉”，经过特别的烹调方法处理后，却变成了最好吃的部份，关键在于对鸡肉的事前处理。鸡被屠宰后，便开始进入BBQ的生产线，首先在鸡肉里注射腌料，再经过低温蒸热，让水份都锁在肉里，再以冷藏的方式运到店舖去，再轻烤切块即成。
专业团队研究新菜式
店内也有如年糕等传统韩国菜款，他们特别要求制造商在年糕中间打一个孔，可以让味道进到年糕里面。公司的意式薄饼（pizza），皮薄而脆，所用的芝士包括Blue Cheese，也是比较地道的外国风味，韩国人喜欢放进蜂蜜来吃。
Genesis公司的研究员都是硕士、博士，部份研究员会到世界不同地方研究当地食物，从而获得新菜款的灵感。
公司的研究团队包括硕士、博士大概有三十多个人，不断研究新菜式，由董事长尹洪根亲自尝评，并作出筛选。每次试菜都有三、四百个菜评。一些研究人员出差，会去吃当地最有名的鸡肉店和餐厅，再开发新菜款。另外，不同的鸡菜款会使用不同的炸鸡粉，而炸鸡粉也是有专利的，研究员们会把自己的名字写到炸鸡粉的命名上。
讲到炸鸡，会很容易联想到麦当劳、家乡鸡等快餐，不过，除了炸鸡之外，BBQ Chicken还有汤、沙律、薄饼、牛排、汉堡等食物供应，自从去年底把餐厅模式改为causal dining（便餐）模式之后，变得更有竞争力。
公司还有一个愿景：勇猛进取成为业内的世界第一企业。Genesis计划于2020年于全球开设5万间BBQ连锁店。现时BBQ Chicken已经先后在中国、西班牙、日本、美国、斐济、越南、伊朗、澳洲、蒙古、柬埔寨、印尼、马来西亚等地设有连锁店。
“Chicken大学”培训员工
学会烹调公司每一道菜款是Chicken大学对受训职员和加盟店员工的要求。
无论员工还是连锁店老闆，在加盟公司前，都需要到公司在利川区内设立的“Chicken大学”里受训，正式员工最起码培训3个月。在那里每一位学生都要落手落脚到厨房实习，餐单上所有的菜款都要学，所用的份量、煮多久等都有规定，以保证菜的味道统一不变。从上到下，公司每位员工都可以随时说出餐厅菜款的特色。此外，学生也要到各BBQ分店实习。
“Chicken大学”是在南韩境内唯一的一家同类学校，也是世界其它国家所没有的。它不是一所颁发正规文凭的大学，而是Genesis的培训基地。大学有两个功能：教育和研究开发。在教育方面，主要是培训员工及加盟的店主。
南韩对企业有一个评选，并授予奖项，叫企业徽章。历届获奖的只有SK、三星、LG等大企业，而BBQ是餐饮业中第一个拿到，而到目前也没有其它餐饮集团拿到这个国家奖项。南韩曾有两位国务总理曾到过大学参观。
Genesis 集团有11个品牌，要做加盟店一定要接受培训，这是必需要做的，因为加盟店主多数没有餐厅经验。南韩的连锁餐饮业集团很多，但像BBQ这样进行大量培训的 就没有。对于海外的连锁店，由于不能把韩国的食材全部输出，所以公司会派研究员到当地逗留一到两个月，对菜式进行调试。
“Chicken大学”外貌
“Chicken大学”环境清静优美，内有上课的教室，还有烹饪实施场，最短的课程是4晚5天，所以大学内也有宿舍可以住180人。工作人员约200人。
“立即做 一定做 做到底”
大学校舍总共有两栋楼，最先盖的一栋设有员工宿舍、课堂、烹饪室，大讲厅。大厅内的黑板写上了BBQ的企业精神：“立即做，一定做，做到底”，每天早上每个员工都会唸三遍，然后开始工作。
大讲厅也用来接待每周来学炸鸡的学生和他们的家人。原来当地学校会让小孩们进行一些户外活动，例如到企业去体验。公司每个周末都有招待学生活动，让学生们学习炸鸡，如果有超过40个小孩参加，公司会安排免费巴士接送，所收的炸鸡费用也是比成本低。
体验过程中，导师们强调的是原则和守规矩的规律性，从而教育小孩。孩子们做完炸鸡后，可以把自己的作品带回家。这种安排一是回馈社会，另外这些学生们也是鸡餐厅的未来潜在的顾客层。
新楼是加盟店接受培训人员的宿舍，二层是研究所，保安严密，一般员工要经批准才能进去。
鸡模型成为吉祥物
在Genesis的设施随时见到鸡的模型，大大小小的约有一万个
在Genesis的办公室和设施都会随时见到鸡的模型，大大小小的约有一万个，因为集团董事长在刚开创BBQ时曾经做梦，在梦中见到一只鸡，本来鸡是不能飞的，但他在梦里看到的那只鸡是会展翅高飞。董事长相信那是一个很吉祥的梦，所以BBQ走出了韩国到海外发展，鸡模型也就成为了BBQ的守护神，象征蓬勃发展。
註一：BBQ并非一般Barbeque的缩写，而是代表Best of the Best Quality。
BBQ Chicken在首尔的店舖
责任编辑：李霖