一向喜欢将简单原味的美食作为早午餐，除了三明治、烤番薯外(这2样在附近的便利超商就买得到)，我几乎就吃自家的手工葱油饼了。
在店里预热的铁板上，淋上一点沙拉油，将原本揉好的手擀面团，以手掌用力在上下2面各压两下，马上就能按压出一张像咖啡盘大小、稍微有些厚度的葱油饼。我喜欢将它煎成蛋饼 的样子，所以会花点功夫，故意将饼皮压得更薄些，好方便在煎好的饼里涂抹一点芝麻酱、夹些小黄瓜丝，然后将饼卷成条状、再切4小段，放在餐盘上的卷饼顿时香气四溢，只要一杯现冲的热咖啡，就能享受极简美味吧！
其实，一般去早餐店，点一份蛋饼是极为普遍的食物，而且每家都会卖，但这些饼皮不是店家亲手制作，大多是买现成的冷冻薄饼回来，料理人只要加一个蛋，便能在很短的时间内煎出一张，表面油油亮亮、吃起来却淡而无味的“蛋饼”，非得淋些酱油或辣咸调味料方能入口。
一大早的时间宝贵，人人赶着上班、上学，大人或孩子囫囵吞枣的只求能果腹就好，至于味道好不好吃？反而不是要求的重点。相比之下，觉得自己有种幸福感：能这样自由自在、悠闲品尝着营养美味的手工葱油饼。
印象里，我最先跟家母学会的面食点心，大概就是葱油饼了。过去住在眷村，生活里天天都吃得到面粉做的食物，尤其葱油饼简单易学，用的是烫面；不像做包子、馒头要先学会发面，冬天太冷的季节，面粉不容易发酵，做出来的成品变得不够蓬松，咬在嘴里的口感也会变得不尽理想。还是不论当主食填饱肚子，或是当点心充饥 皆可的葱油饼，才是最物美价廉的平民美食！
这些年中年转业，店里手工葱油饼都是外子自己研发制作的，他除了热爱面食，享受制作的兴趣外，也想藉由手擀面食的温暖，传承家乡美味；因此我从不插手店里商品的制作过程，就只葱油饼这一项，我仍沿袭当年家母教我的方法，与外子生产线般的量产模式大不相同。
虽许久不擀葱油饼了，但脑海里依然记得家母制作葱油饼的方法：一层面皮、一层葱花。将面团擀成圆形后，先抹一层油、洒些盐和葱花、对摺后再洒些葱花，然后卷 成条状再从里到外圈成圆形，最后放在桌案上用擀面棍子擀平了，就能放在平底锅里，煎饼时的油不必太多了，葱油饼本身会出油，这样吃起来才不会感到太油腻。 每回热腾腾的葱油饼一端上桌，空气中含有一股淡淡的葱花香，也是我儿时最美好的记忆啊！
作者﹕文、图／邱荣蓉
责任编辑：李霖
