全球规模最大的中式快餐的发家秘籍 美国大学数学毕业 机缘巧合开餐馆 

说起全球规模最大的中式快餐,当属美国熊猫快餐,在美国47个州拥有将近1800个分店,年营收超过19亿美元。30多年前,一位大学数学毕业生偶然走入了这个行业。

孤身闯美 接手倒闭餐厅

熊猫快餐创始人叫程正昌(Andrew  Cherng),出生于台湾,少年时代就随着家人移居到了日本,父亲在一家中餐馆当厨师。1966年,他孤身来到美国,入读堪萨斯州贝克大学数学系。

暑假里,程正昌在一家中餐馆打工,这段打工经历给他日后开餐馆打下了基础。1973年,程正昌的父母也都移民到了美国。当时有一家餐厅倒闭,程正昌便买下来,开了一家中餐馆。

1983年,一次偶然送上门的机会,促使他开了第一家快餐店。

当时一家大型购物中心找到他,问他是否愿意在购物中心内开一家中式快餐,程正昌同意了。那时刚好中国向美国赠送了一对大熊猫。程正昌就把快餐店定名为“熊猫”。结果“熊猫”一炮走红,大受欢迎。

程正昌将”熊猫快餐店”店铺设计成淡黄色墙壁、鲜红色边框的尖顶小房子。红色象征热烈活泼,渲染”熊猫快餐店”的服务大方热情;黄色象征高贵庄重,凸显”熊猫快餐店”视每一位食客为上帝。熊猫的标识是在圆形标识里,白底中间有一个大红色圆圈,圆圈中间是一个憨态可掬的大熊猫,大熊猫顶部位环绕着一行黑色英文字母—Panda Express。

硕士加博士夫妻档 别样经营餐馆

在中国,做餐饮的大都是夫妻二人共同经营,熊猫快餐也是如此。只是,程正昌和妻子蒋佩琪这对夫妻档,一个是数学硕士,太太甚至是电子工程学博士,这样的组合也给这对夫妻档老板的创业经历增添了几分传奇色彩。

他们是在美国读书时认识的,蒋佩琪来自香港。结婚后,太太加盟熊猫快餐给餐馆带来了变化。她负责会计和管理工作,而之前的学识和工作经历这个时候发挥了效应。

蒋佩琪说:“餐馆工作是低技术含量的,但管理系统是高科技的,我们捕捉数据进行分析,看看什么产品最畅销,什么产品卖不动,然后作出决定。”她认为,丈夫的的理念是,任何目标都是有可能实现的,但是他的远见卓识需要一个系统和结构来支持。

蒋佩琪设计了一套软件系统,用这套系统可以自动追踪连锁店库存,实现自动添购食材。在上世纪80年代,熊猫快餐是美国最早使用电脑管理的餐厅之一,也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

蒋佩琪的技术知识使得餐厅如虎添翼,迅速成长。

着眼美国本土市场 少做几个菜

许多美式中餐都把顾客定位在华人上,而熊猫快餐则是更多的着眼于美国本土市场,做“美式的中国菜”。

针对中餐原材料丰富,菜品繁多的特点,程正昌认为,做中式连锁快餐最重要的是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑,熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。

由于顾客是以美国人为主,熊猫快餐的菜品在保留中餐制作的基础上,也会进行了味道上的调整,以满足美国人口味。菜品现场制作以手工为主,讲求实用性和本地化。

在坚持中国菜肴传统不能丢的前提条件下,程正昌又不失时机地在口味上加以微调,尽量适合美国人那”最喜欢甜酸味又略带一点辣”的独特口味要求。他认为,只要本体是中国传统烹调技艺,不论口味再怎么微调,都不会失去中式菜肴的传统魅力,只会吸引越来越多的美国食客。

正是由于程正昌那”两条腿走路”烹调绝招的灵活运用,才使得美国食客越来越喜欢”熊猫快餐”,出现了一批又一批”熊猫快餐迷”。

在烹调工艺坚持中国传统的同时,程正昌并未死守中国餐馆的传统管理之道,反而大胆汲取西方餐饮业的成功管理之术,以适应美国人消费的习惯。另外,他每新开一家”熊猫快餐连锁店”,都要不折不扣地做到”四个统一”:统一招牌、统一装修、统一菜式、统一服务。

熊猫快餐店一开始都选在购物商场里,程正昌规定,店员有责任保持餐厅附近的环境卫生,这是熊猫快餐在众多快餐店中得到大家赞誉的重要原因之一。

商业夫妇信奉“以人为本”

程正昌在商业经营中扮演一个“魅力领袖”和指导作用,蒋佩琪负责运营、金融追踪系统和供应链管理系统。虽然他们角色不同,但是夫妇俩一致认为,商业是关于“人”的事业。蒋佩琪说:“餐馆的生意是有‘人气’的企业,我们是对‘人气’进行投资。如果我们想赢得客人的喜爱,我们必须充满热情的准备食品、用美好心态来进行服务。”

程正昌说:“我们的工作是培养人才。你必须拥有一套良好的班子,他们(员工)生活得好,才有机会把客户照顾得更好。”新人进入餐馆工作,起薪就是每小时9.50美元,经理助理的职位是每小时14美元。员工福利包括医疗、带薪病假、带薪休假、公司资助的大学课程等。“熊猫”专注于自我成长,并鼓励员工读书进修。

他们还鼓励他们参加国际演讲会和提高个人的研讨会,如参加卡内基培训等。

随着熊猫快餐的不断扩大,程正昌选择营业点时不再局限于购物中心,而是逐步扩展至超市、机场、大学校园、高速公路休息站、图书馆、体育场乃至金融街。程正昌扩大经营的理念是决不负债经营。他新开的每一家分店都首先要保证赢利,然后再用利润去开新的分店,每一家分店都要在三年内收回投资。

大纪元记者英吉报导

责任编辑:余平

Pin It on Pinterest

Share This
返回顶部
大纪元德国生活网简介 | 授权与许可 | 版权©2016年大纪元德国生活网 保留所有权利