中餐因为独特的风味、丰富的菜色、和合理的价格，广受大众欢迎。不过作为“外来户”，中餐在海外虽蓬勃发展，但经营这一行业也常会面临某些困境。一位行销策划人分析了海外中餐馆的情况，给出了一些建议，对于业内人士有一定的启发作用。
误区二：厨师第一 服务第二
在长久以来的传统经营模式中，无论是大型酒店还是中小型饭店，其主要经营模式就是一个好厨师，加上几个拿手菜就能撑得起一个饭店。特别是厨师长在饭店里的地位，可谓是一人之下万人之上，厨师在饭店里扮演着中心角色。大到老板，小到经理，都会对厨师长礼让三分。我承认一个好的厨师确实对一个餐馆有很大的帮助，但这并不意味着厨师就是餐馆的核心。很多餐馆把厨师放在第一位，把服务放在第二位，这种经营模式早晚会出大问题。
在传统的餐饮行业里我们经常会听到，前台服务员和后厨之间的矛盾。我曾经听到一位开餐馆的朋友诉苦。有一次客人投诉菜的味道咸了，接到投诉的服务员把客人的菜拿回了厨房。但厨师不仅没有马上重做，反而拿起筷子夹起来放进嘴里，边吃边说：“哪里不对啊？这就这个味，是客人不会吃。”。
受了委屈的服务员，当下次再出现同样情况的时候，她并没有把菜交给厨师重新做，而是自己往菜里兑了一些其它调料，拿出去后客人依然不满意，而服务员却对客人说：“对不起 这菜就这个味儿。”让顾客高兴进店扫兴出门。
事后老板找到这位服务员问清了情况，为什么不把菜拿给厨师？服务员的回答是，“如果我告诉厨师说这个菜味道不对，虽然厨师会拿过去重做 但他也会不高兴，我不想得罪厨师，丢了我的工作。”
以上对话中，看的出这位厨师在这家店里的位置。那我的观点是，厨师就应该只是厨师，绝对不能越权。一旦厨师越权，就会变成一颗毒瘤。就好像奸臣有了兵权，皇位就会不稳，又好像太监有了政权江山就会动摇。
中餐馆发展到了今天，厨师与服务员的关系而言，就好像一家公司里面的两个部门，一个是产品研发部，一个是销售部。销售部门是全世界所有企业当中的龙头部门。厨师就是生产产品的，而服务员就是做销售的。尽管产品品质很重要，但是如果没有一个好的销售团队，以及背后一群高素质的行销人员，再怎么好的产品照样卖不出去。光有好的产品，没有好的销售业绩，不但不能产生效益，而且还是一种浪费。一个不好的服务员，尽管你后厨做的菜再怎么好吃，她也会让客人吃的不高兴，不满意，下次不再来。
目前中国最知名的火锅品牌“海底捞”，一个把服务做到极致而起家立命的餐饮业。从开业6张小火锅桌，做到今天营业面积超过50万平方米，靠的就是两个字：服务。所以服务员就是比厨师重要！
误区三：所有餐馆都搞微信行销
最近很多饭店都开始在微信上做起了广告。微信行销是互联网行销的一种，其主要功能是做老客户维护，而并不是新客户的拓展。虽然微信也可以用来做行销，但前提是你要把微信的本质弄明白。否则微信行销不仅不会有效果，很有可能让那些潜在客户更加反感。
最差的微信行销就是，不断用优惠活动试图去吸引用户。这种方法无论是在店内直接送菜还是打折优惠，都是为了导入新客户。在经营的角度来讲我们牺牲利润是为了发展新客户，而不是给老用户占便宜。另外优惠的力度不可过大，优惠的次数也不可过频。否则会给客户造成没有优惠时的心里落差感。
一旦客户因为消费当天没有得到优惠，心里产生了不愉快，你很有可能就会丢了这个客户。所以我要在这里提醒那些正在做所谓的微信行销，或者网络行销的中餐馆老板们，在你们做网络行销之前，一定要弄清楚网络行销的本质到底是什么。不要乱做，以免酿成无法挽回的损失。
如果你生于50后60后目前正在经营一家餐馆，而你又想做网络推广，我的建议是问问你的孩子，或者你身边的年轻人。看看他们有什么好的想法，能说明你在网络上推广你的餐馆。
一个人虚心请教这并不丢脸，反而让人值得尊重。一个人不懂装懂，那才是真丢脸。现在的80后90后生于网络，长与网络，网络就是他们生活的一部分。他们脑子里的互联网思维，加上他们本身的用户体验，想出来东西绝对比50后60后想出来的要好很多。这完全不需要质疑！
以上就是目前中餐馆的几大误区，希望能帮到所有处在误区里的餐馆经营者。希望所有中餐馆的从业者，真正能从里面学到实战营销策略，复制到日常经营当中，帮助大家突破业绩瓶颈。
作者：梁哲
责任编辑：余平
