让林老板意想不到的是，20年后，他真的站在了这家餐馆的门口迎接顾客，这里成了他自己的满汉全席酒楼。而且，得到这个地方可说是“得来全不费功夫”，是房东自己找上门来，问林老板是否愿意接手那里的餐馆的。房东是个精明的犹太人，经常去林老板以前开的蒙古烧烤店吃饭，一来二去觉得林老板经营有道，是个可以合作的伙伴，于是就提出了这个请求，无意中帮林老板圆了他20年前的梦。
鲨鱼肉袋鼠肉菜色多样
满汉全席酒楼（德文名字：Lin’sMandarin2）提供的烧烤自助餐中，除了牛肉、羊肉、鸡肉等普通肉类外，还提供袋鼠肉。袋鼠肉的口感和牛肉相似，鲜嫩可口，据说营养也很丰富，蛋白质含量高，胆固醇和脂肪含量较少，有降低血压的功效。在这里，经过处理的袋鼠肉膻腥味也去掉了，是值得品尝的美食。
水产中最引人注目的是鲨鱼肉，当然也少不了蟹肉棒、贝类、大虾、三文鱼、绿鳕鱼等常见品种。鲨鱼肉的纹路比普通的鱼粗一些，很有力道的感觉，不禁让人想起它庞大的身躯。鲨鱼皮比一般的鱼皮厚一些，看上去很筋道，但吃到嘴里却一点都不硬，还有些酥，咬一口，牙齿间轻微的“沙沙”作响，感觉很奇特。
烧烤自助餐
一般的蒙古烧烤自助餐都是把菜放在一起让大家选择，经常是一个顾客拿了一块牛排，又选了几样炒菜，交给厨师去炒，结果吃起来就像大杂烩，味道都串到了一起。为避免这种情况，林老板按制作方法的不同把菜色分别安排在两个区域，一个是烧烤区（Grillstation），一个是炒菜区（Wokstation）。
烧烤区里的菜色都是要放到一个很大的烧烤台上用油煎熟，比如牛排、羊排、鸡胸肉、大块鱼片等；而炒菜区则需要用中国式炒锅炒熟，食物的块都较小。这样顾客拿菜的时候，自然就把两种做法的食材分开了，菜色搭配就比较好。
中式炒菜
推广中华美食摸索西人口味
摆放菜的桌子上还放着四个很大的不锈钢容器。晚餐和周末时，里面会放一些特别推荐的正统中餐，比如红烧肉、咸水鸭、白斩鸡、麻婆豆腐等等。一方面满足华人客人想吃正宗中餐的愿望，另一方面，林老板还想通过这种方法搞明白德国人到底喜欢什么样的中餐，改变德国中餐就是酸甜汁古老肉或者是炸鸭子的刻板印象。
“中餐品种多，如果是点菜，那么保守的德国人一般不会点自己没吃过的菜，因为不能确定自己是否喜欢。但自助餐不一样，反正也不用多交钱，那么他们品尝新菜肴的可能性就大多了。通过德国客人对菜肴的反映，我们希望能推出一套既受德国人欢迎，又保持中餐特色的系列菜肴”，林老板说。
林老板表示这项试验是受到了新派粤菜的启发。80年代在香港出现了新派粤菜，既保留了粤菜传统味道，同时也受到西方饮食文化的影响，注重菜肴造型，让人耳目一新，自成流派。这也是林老板希望达到的中西合璧的目标。
德国人中的口碑
老满汉全席酒楼在柏林已有八年的良好声誉，可谓家喻户晓，因此，新满汉全席酒楼在开张后不到八周，德国国会绿党党团主席、前德国联邦消费者保护部部长Renate Künast就已三次光顾，除了对该店美食赞不绝口之外还称“这是柏林最时尚的中餐馆”。
的确，新满汉全席酒楼的室内设计和传统中餐馆不太一样，虽然从天花垂下来的吊灯也是中国样式的，但造型简洁，没有繁琐的细节，显得轻松活泼；桌椅和地面以浅色为主，和深色的天花遥相呼应，给人明快利落的感觉。
柏林著名饮食评论家 Manuel Werner 也常到满汉全席酒楼品味美食，称赞这里的餐饮模式是“当今最时尚、最流行、最健康的模式”。
造型简洁、明快利落的店堂
八年前，当林老板打算在Charlottenburg区开一家蒙古烧烤店时，周围没有一个人看好，因为当时蒙古烧烤在德国还是新鲜事物，没人了解。但从美国的亲戚处林老板得知，这种自助餐的形式已开始风靡美国中餐馆了。林老板看到了其中的商机，认定在欧洲也能做成，所以就不管别人怎么说，开了柏林第一家蒙古烤肉店，客户主要是西方人。事实证明，林老板这条路走对了，每个周末的生意都和节日一样红火，而现在，他又把店开到了市中心。
“我每年都要到美国亲戚们那里走动走动，看看那里餐饮业的新动态，得到些灵感拿到这边用，‘早知三日事，富贵万千年’嘛”，林老板说。日后林老板还打算做连锁店，但不想扩大店的规模，因为他觉得大型店不适合欧洲。他看到，在美国，大型中餐馆很多都倒闭了，反而是中型的能健康发展。
做餐馆也需要不断发展完善，要“多看、多走动、多学、多琢磨”。从选址到做菜都能看出林老板的用心琢磨。林老板知道，餐馆周围的办公楼里有2000多个工作人员是可能来吃工作午餐的潜在客户；周围的旅馆床位一共有2700多个，一年四季游客源源不断；著名的Ku’Damm大街（选帝侯大街）是柏林本地人经常光顾的地方，尤其是“富二代”比前辈更舍得消费，更懂得享受生活，“这是一个悄然崛起的、不容忽视的新生消费群体”。在选址时，林老板都仔细考虑过这些问题。
在工艺的细节上，当顾客从厨师手里接过来炒好的菜后，一转身就是摆放六种调味汁的桌子，非常方便。厨房特地做成开放式的，一切都让顾客看在眼里，顾客心里踏实。厨师每两天换一次工作服。
不止这些硬件方面要达到标准，软件也同样重要。“厨师心情好才能做出好菜”，林老板说。所以他给厨师的工资不错，员工伙食也办得很好。他找厨师的时候，也是把厨师的心态看得比技术更重要。
•多向有特色的同行学习
向同行学习是非常重要的一个环节，但怎样才能更好地学习呢？林老板的思路与众不同。“我喜欢看两种类型的餐馆，第一种是不起眼的小饭馆，试想，这样的小店能够顽强生存下去，必有某些特殊的原因或优点”。林老板提到一个非常小的日本店，丈夫是日本人，负责厨房，妻子是个漂亮的德国人，当跑堂，每天他们两个都勤勤恳恳地在那个小店里工作很长时间。林老板觉得对于一个漂亮的德国女孩子来说这非常不容易，从中他看到了他们的坚韧和勤奋以及同甘共苦的创业精神。这个小店也是林老板下班后经常去吃饭的地方，因为那里的食物味道“别的地方都做不出来”。
“第二种是超五星级的大酒店，由于它们的硬件优势是普通餐馆可望不可及的，找它们的优点是没有意义的，相反我会从软件方面找它们的缺点。如果你能在五星级酒店里找到它们的缺点，就等于你不知不觉地认同了它们的优点，这叫在批判中学习”，林老板接着说。
柏林勃兰登堡门旁著名的阿德龙酒店（ADLON HOTEL）是林老板常去喝咖啡的地方。有一次，林老板向大堂经理点了一杯Cappuccino咖啡，说明不要撒可可粉，结果送上来的Cappuccino咖啡还是撒了可可粉，大堂经理发现后忙说对不起，立即叫服务员换了一杯。林老板问大堂经理：“为什么我们中小企业几乎都不会出的错，而你们一流的大企业却出了错呢？”大堂经理尴尬答道：“服务员忘了对酒吧说不撒可可粉，敬请原谅。”而林老板却一针见血地指出：“这不是服务员的过失，而是您本人的过失。”大堂经理愣住了，林老板进一步解释说：“您要是直接交待酒吧不要撒可可粉，服务员能有机会忘记吗？您交待他们俩的时间和工作量都是一样的，但对象错了，出错概率自然就增大了50%。”大堂经理恍然大悟，忙说今天的咖啡由他请客。
尽管“满汉全席酒楼”的咖啡在柏林Ku’Damm 大街上也是一流的，当然对于老板本人也是免费的，“但我还是很高兴能喝上这杯‘免费’咖啡，因为它告诉了我两件事，第一、在服务方面，不论企业大小，竞争起跑线是一样的；第二、完善的管理制度固然重要，但使用正确的工作方法更为重要。”林老板说。
不要恶性竞争 要双赢
“消价恶性竞争最后吃亏的是所有人，我们做生意是为了挣钱，不是为了斗气”，这是林老板经常说的话，“如果大家都靠降价吸引客人，都这样‘自相残杀’，那么最后的结果是不言而喻的。”
林老板提倡尝试新方法，开拓新领域，这样才能赢得更多的生存空间。而消价竞争只是互相减少对方的生存空间，即使赢了，也是输家。
“打开思路，不断创新，寻找新方法，在让利顾客和获取利润之间寻找合理的平衡点，这才是中餐馆发展的出路”，林老板说。
柏林满汉全席酒楼（Lin’s Mandarin 2）地址：Uhlandstr. 170A, 10719 Berlin-Charlottenburg 电话：030/8892 3638 网址：www.linsmandarin2.de
