杜塞尔多夫四川饭店还原正宗中餐味道

甚至有德国朋友问起哪里可以品尝到正宗的中餐时，我也会毫不犹豫地推荐这家，因为这里有中国人喜欢的热闹气氛，有中国人喜欢的菜肴，特别是味道正宗，料也给得足，价格也实惠。

最近因为店门口修路，所以我不得不将车停到远一点的地方，然后在深秋的寒风中走过去，但是一旦进入到温暖的饭店里，品一口麻辣鲜香的菜肴，寒意顿时一扫而光，精神头就又回来了。

香港人开川菜馆

当然，我喜欢去这家餐馆的原因，不仅仅因为这里的菜肴可口，而且也和老板格外热情诚恳的待客态度有很大关系。说起来，这位黄老板原籍香港，十几岁时就和家人一起来到了德国，是最早定居本地的一批香港人之一。因为家庭的缘故，黄老板一直从事餐馆业，和华人餐饮业一起在德国经历了几十年的风风雨雨。

一个香港人，却开了一家川菜馆，而且还是一家口味如此正宗的川菜馆，这一直是令我非常惊讶的事。最近一段时间，有一次和老板聊起天来，才了解到其中的一些因由。

原来，这家四川饭店已有十几年的历史了，店主几经更换，经营一直不是非常得力。六年前，黄老板的餐馆还是以服务德国客户为主，菜肴的口味也以适应西方人的要求为标准。但是，黄老板逐渐发现一个现象，越来越多的华人涌入北威州乃至杜塞尔多夫，而他们都在寻找具有浓厚家乡味道、能适合华人口味、也能温暖华人心的吃饭的地方。于是，适逢机缘，他就买下了这家四川饭店，想尝试一下完全不同的风格，走一条还原正宗中餐的路。

接下餐馆后，黄老板做的第一件事，就是投入大量资金进行翻新及装修。除了让就餐环境更为舒适、门厅也更为整洁宽敞外，重要的厨房硬件如炉灶等都换成了功能强劲也更易保持清洁的新设备。

在菜肴的选择上，黄老板经过思考，将目光锁定在川菜上。川菜以麻、辣、鲜、香为特色，以“一菜一味，百菜百味”著名。在中国，八大菜系中川菜的影响力大概可以算是首屈一指了，烹饪界也有“食在中国，味在四川”之说。黄老板自己是香港人，最熟悉的当然是粤菜，为了能做出正宗的川菜，他专门从四川聘请了川菜厨师，并且发动亲友经常帮他从国内捎来一些在德国买不到的正宗川菜调料。黄老板觉得，无论是做哪一行，都必须踏踏实实地去做好手中的每一件事，所以既然做了川菜，就一定要做到真正正宗原味，并且在细节上也要体现出诚意和用心。

诚意带来收获营业额翻几番

黄老板对细节的注意也体现在饭店内部装修和招聘员工上。比如他将门厅重新装修，门口放置了舒适的咖啡桌，让人一进门就感到温馨的气息。

在招聘厨师时，黄老板不仅重视厨师的技艺，也着重考量厨师的人品。对他而言，一个厨师，不仅在做菜时能够体现出烹调技巧，更要在洗菜、备菜中体现出其工作态度。比如简简单单的一盘菠菜，如果不仔细清洗，就很容易带进泥沙；好吃的猪大肠，却需要费很多时间才能弄干净。这时，无论多忙碌，都能够用心清洗制作，让顾客在品尝时象在家一样吃得放心和舒心，这就要看厨师的素质和人品了。

这里制作的麻辣火锅底料，要用20多种香料的独家配方精心焙炒一个多小时，香喷喷的味道背后，是制作菜肴的人投入的诚意。相应的，黄老板也特别注意照顾好厨师的生活，使厨师能够安心工作。

也许正是这一份诚意带来了收获，餐厅营业额在黄老板接手的第一年就翻了好几番，菜肴的质量在顾客中赢得了口碑，回头客越来越多，甚至还经常会有人特意从荷兰赶来就餐。除了中国旅游团和展会客人，四川饭店也为本地没有食堂的华人企业长期上门送餐。

到现在，饭店的经营已经走过了数个年头，也经历了各种风风雨雨，黄老板六年如一日对用心做菜的坚持，使四川饭店在竞争中始终保持活力。

在坚持菜肴质量的同时，黄老板也不忘对饭店的环境和业务不断做出改良，例如夏天会将后面的啤酒园整葺一新，客人可以露天用餐，彩灯和喷泉让人倍觉舒适。现在还增加了德国这几年的流行饮品——珍珠奶茶外卖业务。

味正料实特色菜推陈出新

四川饭店既提供筵席菜，也有大众家常菜。对我自己来说，到四川饭店，除了鸳鸯火锅以外，最喜欢的还是餐馆的两道拿手菜：夫妻肺片和辣子鸡。这两道看似简单的平民化菜肴，却因为味正料实使人百吃不厌，无论是爽脆的肉片上面浇着的鲜美料汁，还是掩映在那一片红油油的辣椒里的炸得喷香的鸡块，都引人食指大动、胃口大开。

当然每道菜都有不同的味道，有时候真的是无法比出高下，但是不管什么样的料、怎样烹调，都离不开川菜特有的香和辣。