从中国聘请过来在中餐馆工作的厨师被德国人称作特色厨师（Spezialitätenkoch），不是所有从事中餐的餐饮企业都有资格从中国聘请厨师的，必须得是特色餐馆才可以。餐馆需要符合以下几个条件：
- 餐馆的环境和氛围应让食客感受到中国特色
- 百分之九十以上的菜肴应具有中国风味
- 餐馆的名字需要有中国特色，如果名字让人想到相邻的几个国家，比如“东南亚”等，那么申请中国特色厨师的时候可能会遇到麻烦
某些餐饮企业无权申请特色厨师，如快餐店、外卖店、旅馆厨房、市场摊位。
对厨师人数的要求
如果老板自己当厨师的话，那么每个饭店原则上只允许再聘请一名特色厨师，只有在具有特别理由的特殊情况下,才允许最多聘请五名特色厨师。每多申请一位厨师，税务师就必须要拿出证明，证明这家餐馆一年的毛收入增加了8万欧元。如果多申请两个厨师，就是16万欧元。
厨师需具备的资格
特色厨师必须具备以下的资格：
- 在职业专业学校至少培训两年
- 有两年在餐饮业做厨师的工作经验
- 厨师要具有一定专业水平，不能只有当帮工的能力
聘请厨师的程序
- 在德国的雇主向当地劳工局提交一份招聘中国特色厨师的申请
- 当地劳工局将申请转到负责中国厨师来德工作审核的机构——外国专业人员工作介绍中心
- “介绍中心”在那些申请出国工作的厨师中选择合适人选，并将有关材料与合同交给雇主
- 雇主在合同上签字并将所有材料交给当地劳工局，劳工局检查盖章后发给“中国对外承包工程商会”(China International Contractors Association)认证
申请签证
- 德国使馆将材料转到联邦劳工局
- 联邦劳工局将材料转到当地外管局
- 外管局向当地劳工局工作许可办公室征询意见
一旦当地劳工局点头，外管局一般不会做出拒绝的决定。
厨师需要有德国方面认可的10多家派遣公司中的一个公司的介绍。
当地劳工局检查什么？
当地劳工局主要检查以下四点：
- 德国劳动力市场上是否有符合条件的特色厨师，如果有，那么他们具有被优先招聘的权力
- 雇主的餐馆现在工作人员的数量是否已经足够
- 餐馆的质量、开放时间和环境是否符合特色餐馆的标准
- 厨师的食宿条件是否符合德国法律规定
申请签证等待时间
如果点名要某一个厨师，那么等待的时间就比较长，在德国驻北京大使馆申请签证需要大约五个月的时间，在德国驻上海领事馆申请签证需要六到八个月。
如果申请厨师并不是针对某一个人，而是让ZAV选择厨师，那么等待的时间就短一些，为三个月左右。
费用
“中国对外承包工程商会”和德国的“外国专业人员工作介绍中心”都是国家机构，所以都不收钱。但是派遣公司会向厨师收取费用。厨师的机票费用由雇主承担。
