大蒜鉴别地沟油不科学
对于网上流传的许多方法来检测地沟油的方法，其中最广的是大蒜鉴别法。据传，大蒜对于黄曲霉素敏感（远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性高），如果蒜变红色就是地沟油。
专家刘华良表示，他们也做过相关实验，大蒜与地沟油没有联系，这样的监测不科学。
地沟油成分及检测方法
地沟油成分复杂，因此辨别是否是地沟油有一定的难度。经处理、分离为成品的地沟油，从外观很难辨别出地沟油与食用油，但可以通过测试仪器，如气相色谱、气相色谱与质谱联用、电导率、基因检测等仪器测定出地沟油与食用油的区别。
不过对于普通民众而言，可以学会通过看、闻、尝、听、问五个方面鉴别食用油的真劣。
1.透明度
纯净的植物油呈透明状，而地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。
2. 气味
地沟油独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。
3. 味道
味道不同。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
4. 燃烧声音不同
听油的燃烧声音。取一两滴底部油层的油，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“辟啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
5. 问进货渠道
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看食用油检测报告等。
责任编辑：张顿
