中国经济的下行直接影响到了餐饮业
中国经济的下行令居民的餐饮消费大受影响。中国烹饪协会最近发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》指出，上半年中国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。
上海鱼林王餐饮管理有限公司是一家经营火锅的连锁企业，郑经理接受大纪元记者采访时说：“我做餐饮好多年，十几年前用一个劳动力才几百元钱，现在要几千元，现在劳动力还不好找，原来劳动力流动量一年在10%左右，现在一年流动量达到70%~80%，这说明整个市场不是很景气。”
郑经理说，餐饮业遇到困难的原因很多，一个是经济大环境不好，另外一个是不法商贩以此充好、使用地沟油等，影响到民众的消费心理。再加上采购、人工等成本的上涨，导致餐饮业经营出现困难，“价格提高吧，把客人赶走了，价格不提高吧，自己经营不下去，成本太高了。”
郑经理表示：“今年相比去年，整个生意量要下降了10%左右，我们还算好的，我们定位是中位消费人群，大众消费，受影响不是很大，今年定位高端的那些餐厅，普遍反映人流量减少。”
郑经理说，许多规模中等的饭店，一旦出现客源、资金等问题，就很难维持并很快会关店，“整个餐饮市场现在应该是问题比较大的，我感觉，目前餐企业月倒闭率差不多在15%左右。”
广州晓江南餐饮集团有限公司汤经理接受大纪元记者采访时也表达了近似的看法。“采购成本上涨在20%~30%左右，人力成本上涨也在10%左右。客流比起过去都有降低。”
汤经理介绍：“为了应对物价上涨，此前调整过一次菜单，价格上涨在30%左右，增加了一些附加值比较高的菜，但老百姓对价格的反应很敏感，很少来吃了，一下生意就下滑了，我们赶紧把价格调下来，现在走薄利多销的路线吧。”
汤经理说：“相比去年，利润下滑大概在30%。”而影响最大的是比较高端的餐饮业，因为他们的经营成本更高。
中国烹饪协会称上半年餐饮业陷入近12年低谷
上海鱼林王和广州晓江南遇到的经营状况在整个餐饮业是一个普遍现象。
中国烹饪协会统计显示，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%，本土快餐品牌利润不及8%；广东、海南、湖南等地企业甚至出现因不堪重负而倒闭，或对外招租、转让；此外，火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低。
湖南省餐饮协会也指出，该省中小餐饮企业经营困难，75%处在盈利边缘，三成濒临倒闭。
上海市餐饮烹饪行业协会数据显示，上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%。
而厦门地区的数据显示，不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。
连锁餐饮上市企业盈利大幅下滑
即便管理高效的连锁餐饮上市企业也不能避免盈利下滑的命运，从上市餐饮企业的半年报上来看，利润普遍出现大幅下降。
如百胜餐饮集团公布的今年二季报显示，中国市场利润率下跌了4%；A股三大上市餐饮企业之一全聚德公布的半年报显示，2012年上半年，全聚德实现营业收入为9.09亿，同比增长13.26%，比2011年上半年31.15%的增速大幅降低。
名轩控股最新发布的中报也显示，公司上半年营收下滑5%，公司股东应占净利润同比下滑14%，其中，今年二季度下滑尤为明显，净利润同比下滑19%。味千（中国）近日也发布业绩预告，预计上半年盈利将大幅减少。
成本上涨造成企业难以承受的负担倒闭率预计高达15%
对于餐饮业面临困境的原因，中国烹饪协会总结认为，房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低，造成企业难以承受的负担。
中国烹饪协会数据显示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加剧了人力成本增加，上半年人力成本普涨10%左右，多则达到25%，此外上半年主要原材料价格的年均增长大约在9%-10%，连续5年来食用油的年均增长高达16%，加上各种税赋，餐企难以承受。
中国烹饪协会发布的《上半年餐饮行业形势分析报告》中称，业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。
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大纪元记者高紫檀报导
责任编辑：姜斌
