牛奶的营养价值
根据英国的非盈利组织乳制品协会（The Dairy Council）提供的健康信息透露，饮用牛奶能带来很多益处。牛奶中的钙、磷、镁和蛋白质对骨骼的成长非常重要，足够的摄取量能有效预防晚年患上骨质疏松症。
此外，钙和磷对维护牙齿的健康有好处。牛奶中丰富的酪蛋白在牙齿的珐琅质上形成一层保护膜，避免因接触到酸性物质而造成钙和磷的流失。牛奶对骨骼和牙齿的好处基本已烙入民心，一些研究甚至提出乳制品能降低患癌症的风险。
据该协会透露，早前一项针对4万名挪威妇女的研究发现，那些从小到大有喝牛奶习惯的人患上乳腺癌的风险较低。
一些专家质疑牛奶的营养价值
然而，近日哈佛大学教授大卫．路德维(David Ludwig) 在《美国医学协会儿科杂志》（Journal of the American Medical Association Pediatrics ）发表的论文中质疑牛奶对人体的营养价值。他认为人体的营养需求不包括动物的奶，饮用牛奶不能预防成人的骨折问题，而且牛奶中含高糖分，搭配曲奇饼可能就让小孩一餐中的糖分过高了。
加拿大媒体《环球邮报》（The Globe and Mail）的专栏作者、注册营养师莱斯利．贝克（Leslie Beck）认同路德维教授的部份看法。她透露，人们不需要从牛奶中摄取日常所需的钙质，但是对于现今偏食的小孩，含蛋白质和钙质的牛奶比较起餐盘中煮熟的羽衣甘蓝（一种蔬菜）更能被接受。贝克本身选择以植物为基础的饮食，她承认牛奶含有许多营养成分如维他命D、钙质和蛋白质，但是她也肯定健康的饮食中不一 定要饮用牛奶。
下一个人们最关心的问题是，牛奶对人体有害吗？哈佛公共卫生学院（Harvard School of Public Health）列出几个牛奶的坏处；爱喝牛奶者或许要重新考虑是否要把牛奶当成钙质摄取的主要来源。
一、有乳糖不耐症的人不适合饮用牛奶。高达90%的亚洲人、70%的黑种人和土著美国人、50％的西班牙裔都有不同程度的乳糖不耐症，相比北欧血统的人只有15%。乳糖不耐症会导致喝牛奶后腹部绞痛、腹胀、腹泻等。
二、许多乳制品含饱和脂肪，过度摄取饱和脂肪是提高患心脏病风险的因素。值得一提的是，人们在低脂或脱脂乳制品中没有摄取饱和脂肪，在吃优质冰淇淋、牛油、或烘烤食品时也会摄取到，所以在乳制品中除去饱和脂肪似乎白费心机。
三、提高患卵巢癌风险的可能性。牛奶中的乳糖经消化后会释放出半乳糖，经研究高水平的半乳糖损害卵巢并可能引发卵巢癌。虽然不是每项研究都得出同样的报告，但是大量的乳糖摄入可能潜在危机。
最近由12个前瞻性队列研究组成的合并分析显示，在超高50万名妇女中，乳糖摄取量高的妇女（相等于一日喝三杯牛奶）患上卵巢癌的风险小幅度提升。一些研究人员推测，现代化的牛奶生产商的做法改变了牛奶中的激素结构，可能导致患卵巢癌与其它激素有关癌症风险提高。
四、提高患前列腺癌风险的可能性。高钙饮食可能是导致前列腺癌的因素之一，哈佛一项关于男性健康的研究发现，相比不喝奶的男性，那些一日喝超过两杯牛奶的男性更容易患上晚期前列腺癌，几率增加近一倍。
牛奶致癌？
去年，哈佛大学的一项研究发现，产自工厂式农场的乳制品与激素从属的癌症有关联。工厂式农场的集中饲养运作（CAFO）模式导致产出的牛奶含高水平的硫酸雌酮，也就是一种与睾丸癌、前列腺癌和乳腺癌有关的雌激素。甘玛.达瓦三布博士（Dr. Ganmaa Davaasambuu, Ph.D.）与她的同事特别道出“现代化奶牛场的牛奶”为祸首，指的是奶牛一年三百天都被迫产奶的农场运作方式。
达瓦三布博士透露，在蒙古，奶牛挤奶的时间仅于产子后的首六个月，而工业化的奶牛场生产出的牛奶中硫酸雌酮的含量是蒙古生鲜奶的33倍！分析来自各地的资料，达瓦三布博士得出一个与美国疾病控制和预防中心（CDC）和美国农业部（USDA）对立的结论，出自工厂化农场的加工牛奶并非健康食品，更与癌症有直接的关系。
另一方面，根据《癌症预防联盟》（Cancer Prevention Coalition）透露，美国农场工人为了让奶牛生产更多的牛奶而为牛只注射基因改造的牛生长激素（rBGH），这种激素会提高患癌的风险。
据基因改造的牛生长激素（rBGH）制造商透露，奶牛被注射这种激素后可以产出多20%的牛奶，但是激素会刺激肝脏导致胰岛素样生长因子1（IGF-1）水平提。牛奶中的胰岛素样生长因子1（IGF-1）不会被人体消化，反而能被肠道吸收，进入血液影响其它荷尔蒙。
胰岛素样生长因子1（IGF-1）不会被巴氏杀菌法（pasteurized）消灭，反而这种杀菌法提高其在牛奶中的含量。胰岛素样生长因子1（IGF-1）能导致正常的乳腺细胞转型成乳腺癌，并有能力扩散到其它器官造成危害。
总的来说，牛奶的营养价值不可否定，但是营养均衡的饮食还是可以取代之。日益增加的加工食品对人体危害不可忽视，而饮食与癌症乃是息息相关，如无法避免含激素的加工牛奶，不妨考虑其它食物做为营养来源。
大纪元麦迪综合报导
责任编辑：李茹岚
