据《广州日报》报导，据知情的烧腊师傅表示，最正宗最好吃的烧鹅，用的是黑鬃鹅，但有些商家为了节约成本，或者以低价格参与竞争，会用烧鸭冒充烧鹅，据介绍，同等重量的鸭和鹅，在广东这里的价格相差一倍。目前，毛鸭的价格每斤约6～7元（人民币．下同），而毛鹅的价格每斤为14～15元。在广州及深圳很多快餐店的烧鹅都是用烧鸭冒充的。
专家爆料：廉价鸭冒充贵价烧鹅，牟取暴利。(网路图片)
“为了让烧鸭更像烧鹅，一些不良商家将整容整形的招数用在鸭身上。”烧腊师傅表示，要将鸭变成鹅，关键就是将鸭头整形成鹅头的样子，将鸭心、鸡心甚至软骨等材料切成鹅髻一般大小，再塞进鸭头里顶出了鹅髻的形状，此外，由于鸭屁股较尖，有时要用加热铁板进行压平，使得分辨鸭鹅特征的关键部位都不存在了。
整形后的鸭，以炮制烧鹅的方式进行腌制、吹气、涂皮等，晾皮、烧烤后的“整容鸭”和真正的鹅相似，难以分辨。而且由于很多人都不吃头，商家的这一“整形”猫腻也难以被消费者发现。
烧腊师傅说，之所以知道这种做法，是因为清明节很多市民拜祭后会将祭品烧鹅整只拿到酒楼加工，我们看到明明是鸭，但是头上却有高高的髻，切开一看，才发现了这个秘密。而如此的造假手法并不少见。
专家指，辨别真假烧鹅除了体形较大，烧鹅的网纹会比烧鸭深；烧鹅肉质粗糙、肉中带汁，而且有甘香味，烧鸭肉比较细嫩。
如何辨认烧鹅和烧鸭
据报导，其实很多广州市民也知道有些档口用烧鸭冒充烧鹅，但二者有何具体区别，却不太清楚。对此，饮食界专家表示，如果是整只的烧鹅和烧鸭，可看腿部，烧鸭腿比较短，基本与屁股齐。烧鹅腿明显长于屁股，而且比较粗壮。
其次可看没有拔干净的毛，如果有白毛的一定是鸭。但是，黑色的不一定都是鹅，因为有些鸭种的细毛也是黑的。还有，可看皮上的网纹，烧鹅的网纹很明显很深，烧鸭的网纹比较浅，不明显。
而口感最好辨认，鹅纤维比较粗，烧鹅肉质粗糙、肉中带汁，而且有甘香味；而烧鸭的肉会比较细嫩，香味不如烧鹅，更多的是配料的味道。
