货选购技巧大公开 专家让你安心吃年菜

他表示,年节年菜食材选购挑选,主要分为四大项目,包括高价食材、肉品与水产品、冷冻类,及坚果类。 


购买高价食材时,鲍鱼首选外观厚实,没有异味;干贝应选外观颗粒完整,且可看到自然垂直纹路。(台湾国际生命科学会,ILSI) 

高价食材

为欢庆新年,民众多喜欢购买特殊、高价食材,宴请家人及亲戚好友,但要如何挑选才能物有所值呢?王进昆教民众过年食材挑选小技巧。

1. 鲍类:干鲍、罐头鲍、新鲜鲍、九孔等,首选外观厚实、没有异味的鲍类,避免选购经漂白的鲍类。

2. 香菇(干货):菇伞大、肉厚且形状完整者,伞缘内卷、花菇成圆状星芒般完整为较佳食材,味道若具清香味更佳。

3. 干贝(干货):外观颗粒完整,且可看到自然垂直纹路。闻起来有清香味、口感结实。 


挑选乌鱼子时,仔细检查乌鱼子本体,在明亮灯光下呈微透光且为透明橘红色者,为真材实料的乌鱼子。 (台湾国际生命科学会,ILSI)

4. 乌鱼子:仔细检查乌鱼子本体,在明亮灯光下呈微透光且为透明橘红色者,为真材实料的乌鱼子。色泽太深或太浅代表鱼卵过熟、或未成熟。若本体上有黑斑血丝者,代表处理过程不够干净,应避免选购。气味上,无腥味或油耗味最佳。触感上,以指尖轻压表面,软硬适中不留指痕为上选。

5. 鱼翅:由不规律裙衬可判断真伪。

6. 金针:必须完全干燥,不能有潮湿状。外观上如果颜色过淡,且有刺鼻气味,代表金针曾浸泡二氧化硫,应避免选购。

7. 海参:优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状,参体内外膨胀均匀呈圆形状,肌肉薄厚均匀,内部无硬心。手持参的一头时,参体颤动有弹性,且肉刺完整。若购买刺参则要选择突刺坚硬者,若购买已泡发的刺参,则2日内要食用完毕或冷冻保存。

8. 木耳:大小适中、质地肥厚。白木耳色泽自然略黄、无刺激味。黑木耳,乌黑且耳瓣微卷。 


挑选禽肉时,以肉质有弹性者佳,且鸡冠鲜红者较为新鲜。(台湾国际生命科学会,ILSI) 

肉品、水产品

禽肉以肉质有弹性者佳,且鸡冠鲜红者较为新鲜。水产以鱼为例,眼珠黑亮,肉质有弹性、无异味者。其余水产若经发泡或去壳者不考虑,以新鲜为最高原则。 

冷冻类

鱼虾饺类若至一般生鲜超市购买,务必注意制造日期及有效期限,丸类则可以挑选现做产品,并仔细检查内容物组成,避免原物料全都打成浆后,混入不知名食材。 


台湾国际生命科学会(ILSI)2月2日在台北举办记者会,王进昆教授教导民众办理年货如何挑选健康食材,让民众在过年期间吃期间吃得好、也能吃得巧。 (台湾国际生命科学会,ILSI) 

坚果类

过年除了吃正餐,最常拿来宴客的零嘴非坚果类莫属。常见者有花生、开心果、腰果及瓜子四大项。建议挑选花生时,有完整包装者较散装为佳,且花生壳表面没有破损,越完整越好。

过年为讨吉利,家家户户都爱买“开心果”,但也要注意,开心果及腰果热量很高,除了不要过量摄取,也建议到卖场挑选有完整包装的商品,且应仔细检查包装内的果粒是否完整。

至于瓜子则建议皮薄、肉厚、没有油耗味最佳,若味道过甜有可能是添加甘味剂,应避免食用。瓜子的外型则最好挑选平滑、没有凹凸,才能确保业者并非拿旧货重炒。

大纪元记者钟元台湾台北报导

责任编辑:林妍

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