过多加水检验出指标与国标相差40倍
据《新京报》报导，中国国家质检总局在今年又一轮的质量监督抽查中，对全国255家企业的261种酱油产品进行了14项指标的检验，共有17种酱油不达标。除了菌落总数、大肠菌群、苯甲酸超标外，最主要的问题集中在氨基酸态氮项目上，有13种酱油的氨基酸态氮低于标准值。
氨基酸态氮是判定酱油好坏的特性指标，酱油里的氨基酸态氮含量越高，说明品质越好，更有鲜味。而有些企业为降低成本，加水过多，从中牟利。
在不合格企业中，无锡市惠山区玉祁镇新盛酿造厂生产的草菇老抽（酿造酱油）（350ml/袋），氨基酸态氮的实测值只有0.01g/100ml，而国家规定的酱油里氨基酸态氮的标准值应是大于等于0.40g/100mL，两者相差高达40倍。
白银市白银区银城二黑哥调味品厂的“宴清欢”草菇老抽王鼓油皇（600mL/瓶），氨基酸态氮实测值也只有0.03g/100mL。
民众要求公开不合格产品名称
除以上不合格产品，此次还对254家食醋企业生产的264种产品进行抽查，发现的9种不合格食醋中，有7种食醋的问题是总酸实测值低于明示值。而总酸不合格主要可能是生产企业没有按照工艺条件制曲发酵，或淋醋后过量加水，产品无法达到一定的酸度。
已公布的7种食醋分别是：“高应兴”老陈醋、“双桥”精致白米醋、“凉州鑫盛”凉州熏醋、“大川地”老曲五香醋、“家福康”香醋、武汉楚香酱业食品有限公司生产的白米醋、安定区金源食品厂生产的陈醋。
另外，还有6种酱类产品、7种冰糖、白砂糖也在不合格之列。
对质检总局只公布不全格酱油的超标值，而没有向消费者交待产品名称的作法，民众表示强烈不满。
民众“极速强少”质疑到：39种酱油不合…是什么酱油…为什么不公开？
@咖啡人生：公布不合格的食品已经不是新闻了，哪天公布合格食品才会成新闻。
@西山绿叶：可怜的中国人，在吃的方方面面已进入怪圈，回归自然吧，我们吃草，吃树叶！
@小麦撒野：今天参观了一个醋厂，经讲解后才明白，没有添加剂的醋是特供的，少量添加剂的是本地人用的，中等量添加剂的是一般人喝的，高量添加剂的是穷人喝的，也就是特便宜的那种，合算下来是一块多一袋，以上几种都符合国标，我TMD算了算，自己快成化学超人了！
@学做聪明的女人：阿姨给力！传授秘技－－去超市选醋，用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消失的越快越不好，含添加物多。据说是一在醋厂工作的老邻居教的。反覆测试，准！赶快转给身边的人吧！
（责任编辑：徐亦扬）
中国国家质检局官网上日前再次出现39种酱油、醋、酱、食糖抽查不达标的消息。大陆民众在买酱油或醋时使用摇晃瓶身的办法来鉴别真伪。（网络截图）
