看似简单美味的炸鸡块，却有着复杂的成分和不清白的历史。在你知道了鸡块“化腐朽为神奇”的来历后，不知道你会选择吃，还是不吃？
所谓“鸡块”只有一半是鸡肉
这项研究发表于最新一期《美国医学期刊》（The American Journal of Medicine），但研究中并未透露购得鸡块的快餐店店名。
研究人员发表的科学报告说，从位于密西西比州杰克逊（Jackson）的快餐连锁店购买到的2个鸡块，经过化验之后，发现实际成份并非全是鸡肉。
研究发现，第1个鸡块的鸡肉含量约有50%，另外50%则由脂肪、血管及神经组成，尤其以鸡皮与内脏部位的神经细胞居多；第2个鸡块的鸡肉含量约40%，其他60%由脂肪、软骨与骨头组成。
研究团队成员之一、密西西比大学医学中心教授戴沙佐（Richard D. deShazo）表示，从研究结果看来，某些快餐业者的鸡块用的不是低脂肪的纯白色鸡肉，而是加了很多鸡杂碎和其他人工成分，然后加以油炸，却仍称它为鸡肉，其实它是鸡肉的副产品，高热量、高盐、高糖和高脂肪，是一种很不健康的食物。
戴沙佐教授说，鸡肉是蛋白质最佳来源之一，医师经常鼓励病患吃鸡肉，而鸡块则是儿童最喜欢的食物之一，因为鸡块好吃，价钱也相对便宜，但是常吃鸡块会导致儿童肥胖，甚至可能罹患糖尿病、高血压、骨关节炎或其合并症（comorbidities）。
鸡块里的秘密
看似简单美味的鸡块其实隐藏了很多秘密。
早在十年前，美国社会就对鸡块的成分及加工过程产生疑虑。2003年，一群肥胖的青少年控告快餐业巨头麦当劳提供的垃圾食物损害了他们的健康，纽约联邦法官史威特虽然驳回了这宗案件，但是他的判决书却让麦当劳的鸡块有了新定义：麦克鸡块（Chicken McNuggets）不止是锅里的炸鸡而已，它是“麦当劳创造的科学怪物，其中的多种成分不能用于家庭烹饪。”
史威特法官条列出麦克鸡块的38种成分后，认为麦当劳的行销手法近乎诈欺，因为鸡块并不只是单纯的鸡肉。
美国加州大学柏克莱分校新闻学系教授麦可．波伦在他的最知名的著作《杂食者的两难》一书中讲述了炸鸡块的复杂成分。
“根据传单，麦克鸡块中还含有数种完全由人工合成的原料，这些看似能吃的物质并非来自玉米田或大豆田，而是炼油厂或化学工厂。这些化合物能够让有机原料历经数月的冷冻和运送之后，不会走味或是变样，现代的加工食品才有可能出现。排在前面的是发酵剂，包括了磷酸钠铝、磷酸单钙、焦磷酸钠以及乳酸钙。
这些化合物都是抗氧化剂，能够让鸡块中的各种动物油脂与植物油脂不会发出油耗味。接下来是聚二甲基矽氧烷之类的消泡剂，主要是添入烹饪油中，可避免淀粉与空气分子结合，这样油炸时就不会产生泡沫。但最大的问题在于，这种有毒物质竟被允许添加在食物中。
根据《食品添加物手册》，聚二甲基矽氧烷疑似致癌物质，而且确定会造成突变、肿瘤与生殖器官问题，同时也是易燃物。
不过麦克鸡块中最惊人的成分，应该是第三丁基氢醌（TBHQ）。这是石油制成的抗氧化剂，会直接喷在鸡块上，或是喷在鸡块盒子内侧，以‘保持鸡块鲜度’。
根据《消费者食品添加物字典》的记载，第三丁基氢醌是丁烷（打火机的燃油也属于丁烷）的衍生物，美国食品及卫生管理局允许加工业者少量使用在食物上，其含量要低于0.002％。吃下一公克的第三丁基氢醌，会让人‘恶心、呕吐、耳鸣、产生幻觉、感到窒息与虚脱’，如果吃下五公克就会死亡。”
尽管在鸡块原料安全方面存在巨大争议，但是，这似乎并没有影响快餐业者将“怪物”鸡块销售给儿童——他们喜欢鸡块有趣的形状和适合儿童抓握的规格。
鸡块的制作过程
在Youtube上有一段英国厨师奥利佛（Jamie Oliver）制作鸡块的视频。这位长期关注儿童饮食健康的名厨，邀请了一群小朋友，亲自为他们示范鲜为人知的快餐店鸡块制作过程，告诉孩子们藏在鸡块之下的秘密。
看着这样“化腐朽为神奇”的“美味鸡块”，你会选择吃，还是不吃？
大纪元记者夏晓言综合报导
