以中华航空公司为例，从台湾起飞的班机，毫无疑问可从自家投资的华膳空厨稳定取得餐膳供应，并且确保所有餐点都符合国人口味。
不过到了海外，就必须仰赖在地空厨业者，饮食口味能否符合需求，得看业者能否精准掌握亚洲旅客的口味。
据业者表示，有来自中国大陆的大厨负责餐食制作，希望藉由相似的味蕾调制出更符合台湾旅客饮食习惯的餐点。
据记者参访业者空厨备餐过程所见，工作人员必须拥有相关的证照，据说也要定期接受健康检查。在厨房的每个人都必须穿戴标准的防尘衣并戴上帽子，不容许毛发外露；男性如果蓄胡，必须戴上口罩，以确保备餐过程卫生。
至于存放食品原料的库房，则要依据不同食物的特性与需求，调控适合的温度，并依据“先进先出”的原则消化使用，因为新鲜就是美味的关键。
为符合穆斯林旅客的要求，空厨业者也要通过严格的清真（Halal）厨房认证，设有独立厨房，专门处理穆斯林旅客的餐点。
对于其他特殊需求的餐点，例如犹太认证食物（Kosher）或是印度素食餐（Hindu Vegetarian）等，也聘请专人打理，避免侵犯旅客的宗教戒律。
除了选择信誉良好的空厨，航空公司也需要经常前往试菜，确保各式餐膳维持稳定标准，包括食物的色、香、味和卫生，务使旅客在空中依然吃得开心又放心。
（中央社）
