据中央社引述法新社与“澳洲广播公司”（ABC Online）报导，联合国这场午宴的食材，原本都是会被丢到垃圾桶的东西。之所以用厨余做餐点，是为了凸显气候变迁恶化，现代饮食过度浪费也要负一点责任。
午宴菜单包括用蔬菜打汁所剩的渣渣做成的蔬菜汉堡，以及用动物饲料的原料玉米粉做的薯条。玉米粉制成的动物饲料和生物燃料，都是美国900万英亩玉米田的终端产品。
纽约蓝丘（Blue Hill）餐厅老板兼名厨巴勃（DanBarber）表示：“这是典型美国食物，但骨子里完全不同。我们吃的不是牛肉，我们吃的是喂牛的玉米。”
“要把原本会被丢掉的东西做成真正的佳肴，那才是挑战所在。”
巴勃和前白宫厨师、曾和第一夫人蜜雪儿合推对抗肥胖运动的卡斯（Sam Kass）合力制作这份菜单。
卡斯得知联合国年底将在法国巴黎召开气候会议时，想出要让垃圾变午餐的点子。巴黎大会目标达成包容广泛的全球性协议，来解决地球越来越严重的气候变迁问题。
卡斯表示，“大家一致认为这是我们有生之年最重要的协商”，但“除了环保圈内人”，厨余“却没被讨论到”。
法国总统欧兰德（Francois Hollande）与秘鲁总统乌马拉（Ollanta Humala）等世界领袖今天前来纽约出席午宴，希望能在巴黎会议前凝聚共识。
联合国秘书长潘基文午宴后告诉记者，这场午宴凸显厨余“常是气候变迁被忽略的层面”，“在有这么多人因饥饿而受苦的时候，那样真的很丢脸”。
根据联合国数据，全球各地大约2成8农地所生产的食物会丢掉或浪费，每年浪费的数量相当于33亿公吨的二氧化碳。如果换算成国家排放量，则仅次于前两大碳排放国中国大陆与美国。
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