吃彩蛋是西方国家庆祝复活节的传统之一。但是在吃彩蛋时，为什么有一些鸡蛋壳那么不好剥呢？煮好时没用冲冷水吗？ 美因茨马克斯•普朗克聚合物研究所的研究员Thomas Vilgis说，仅冲冷水不完全影响剥蛋壳。蛋壳好不好剥的决定性因素不是冷水浴，而是鸡蛋新鲜不新鲜。鸡蛋放久了，鸡蛋里的二氧化碳也消失了一些，成弱碱性时就松动了蛋白与蛋壳之间的连结。因此，稍微老一点的鸡蛋比较容易剥。
吃彩蛋是西方国家庆祝复活节的传统之一。但是在吃彩蛋时，为什么有一些鸡蛋壳那么不好剥呢？煮好时没用冲冷水吗？ 美因茨马克斯•普朗克聚合物研究所的研究员Thomas Vilgis说，仅冲冷水不完全影响剥蛋壳。蛋壳好不好剥的决定性因素不是冷水浴，而是鸡蛋新鲜不新鲜。鸡蛋放久了，鸡蛋里的二氧化碳也消失了一些，成弱碱性时就松动了蛋白与蛋壳之间的连结。因此，稍微老一点的鸡蛋比较容易剥。
