最近环境部公布了报告：在2012年至2014年间，有28％的测量点测出了地下水硝酸盐的含量超标。
硝酸盐有助植物生长，经常被用作肥料。然而过量使用会导致严重的地下水污染。硝酸盐在人体内细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，对血液的氧气运输起阻碍作用，对孕妇和婴儿的影响特别大，甚至被认为有诱发消化系统癌变的可能。
德国地下水硝酸盐污染主要是大规模畜牧养殖造成的，有媒体直接点明，过多施加粪肥使得多余的肥料渗入了地下水层，从而造成污染。欧盟规定：饮用水中硝酸盐每公升的含量不得超过50毫克。但畜牧业比较集中的地区，例如下萨克森州、石荷州、萨安州、萨克森州以及北威州的部分地区都存在硝酸盐污染问题。环境部呼吁，建立严格法规，控制粪肥和化学肥料的使用，以减少硝酸盐污染。
除了饮用水，主要是蔬菜大多含有硝酸盐成分。首先是叶子类蔬菜，如生菜（Kopfsalat）、卷心莴苣（Eissalat）、野莴苣（Feldsalat）等都是富含硝酸盐的蔬菜，食用1公斤此类蔬菜，摄入硝酸盐含量最多达4000毫克。块茎类蔬菜中的硝酸盐含量次之，如胡萝卜、大头菜和芹菜，每公斤最多含硝酸盐1000毫克。土豆和谷物之类含硝酸盐比较少，每公斤最多含硝酸盐500毫克。
通常人们不会吃进过量的硝酸盐，但鉴于现在的情况，德国消费者保护部门还是提出了一些建议：购买时令蔬菜或有机蔬菜，因为其硝酸盐含量比较少；摘掉沙拉菜外部的菜叶；少吃生的蔬菜，最好做熟了吃，这能减少30％到50％的硝酸盐含量；含硝酸盐较高的蔬菜存放在冰箱里，再食用时最好不要再加热。
大纪元记者张清义德国报导
责任编辑：余平
