德国的生鲜食品价格，由于向来受走廉价路线的连锁超市主导，和其它欧洲国家比较，德国人在日常消费支出中，食物所占的比例算是偏低的。相较意大利人的15%、法国人的13%，德国人平均在“吃”上的花费，只占收入的11%。
根据日前公布的一项市场调研结果，德国人对食物的支出比例有增加的趋势，越来越多人在市场购买食物时，不再把价格视为决定性因素。另一方面，食物本身的质量和生产方式是否符合环境保护和永续性，逐渐受到人们的重视。这项由瑞士食品跨国企业“雀巢”（Nestlé）委托德国历史最悠久的意见调查公司IfD，针对德国民众的饮食习惯所作的调研还显示，带动这股摒弃“价格至上”风潮的主体，是占消费者总数四分之一，三十岁以上并且拥有良好教育文化程度的女性。她们认为，良好的食物质量是良好生活质量的重要组成部份，因此相较去廉价超市，她们更爱到传统的生鲜市场或农庄的直营商店去购买食材。
为了顺应这股风潮，平价连锁超市ALDI Nord早在三年前就开始计划，选择在吕贝克（Lübeck）的一家1984年设立的分店，打造ALDI的未来标杆商场。这家花了7个月时间原地重建，有着900平方米卖场面积，今年4月开幕的商店被称为“未来ALDI”，采用了最新环保节能概念，在建筑的外墙和屋顶，大量运用透明玻璃作为建材，充分利用日光作为照明来源，内部明亮、通道宽敞。店内的冷藏、冷冻设备产生的热量，还可被直接回收利用，完全供应冬天时店内暖气所需。如果试验成效良好，未来ALDI将全面按此标准改造各分店。
同时，ALDI也借由开辟全面贩售“有机食品”系列商品，并改变策略，引进有外部的食品品牌，如巧克力酱名牌Nutella、饮料名牌“可口可乐”等，期望能掌握这笔商机。ALDI的竞争对手，总部在科隆的REWE超市和其旗下的PENNY超市，也在今年投下重金，全面改造各分店内部空间和商品陈设方式，并在生鲜食品的新鲜度和质量控管上做了大幅的改善，分店内贩售的农产品项目，如果能在周遭地区农场取得，就要优先在当地采购。
德国食品市场的规模，去年达到2310亿欧元，较前年成长了2.6%。其中“有机食品”市场虽然只占整个食品市场的3.7%，但成长的幅度最高，达16%。总部设在汉堡，德国最大的连锁超市集团Edeka，因为原本走的就是高质量路线，算是超市业者在这波浪潮的最大收益者。正当其它廉价连锁超市面临成长瓶颈的时候，Edeka则成长获利稳定。2011年总营收达到将近460亿欧元，较2010年成长了4.7%。同一时间，ALDI、LIDL和PENNY等超市的总市场占有率只些微上升了0.3%，总营业额增加了14亿欧元。
除了这些大型连锁超市集团之外，专注经营提供高质量食物的中小型企业也大发利市。一家名叫Biokiste Hamburg的汉堡公司，不仅贩卖当地有机农场的新鲜蔬果，还依季节搭配最新鲜可口的蔬果组合，以一箱为单位，从10欧元起跳，价格包含专人送到家的配送服务，而且根据不同的蔬果搭配，还会附上不同的菜谱供顾客烹调时参考。
一家在柏林起家，也提供新鲜食材送到家服务的公司Kochhaus，则是靠着独特的商品创意规划和实体店面打响招牌，目前在柏林和汉堡共有6家分店。Kochhaus提倡自己在家做饭并和朋友分享的乐趣，其店内食品摆设打破传统，不以种类做区分，而是规划不同的菜谱区，摆放所需的不同食材，客人来到店里，不仅能买到高质量的新鲜食材，还能和店员交流讨论如何做哪道菜，配什么酒等等。
大纪元记者黄行义德国报导
责任编辑：刘明
