11月底的一个周五傍晚，法兰克福城东面的工业区在黑暗和寒冷中已经见不到几个人，然而Ferdinand-Porsche街13号楼的第二层灯火通明，笑语不绝。从6点开始，年轻英俊的星级厨师达尼尔·施密特（Daniel Schmitt）就开始迎接他的学生了。
今晚施密特要带20个学生，完成四道大餐。这些成年人里有情侣或夫妻，有结伴来的好友，老少不一，男女各异，今晚烹饪课主题是：最鲜嫩的肉食制作。宽敞的厨房区里，四个大大的工作台洁净闪亮，土豆、生肉等原材料都已放置在上面，还有许多案板和各式厨房用刀。施密特向每个进来的学生握手打招呼，他的助手热情地为每个客人端上饮料。
今年28岁的主厨施密特来自美因茨，15岁开始学厨，18岁投身餐饮业，在威斯巴登最好的餐馆ENTE工作过多年，精通德国、南欧及多种国际风格厨艺，年纪轻轻已跻身星级行列。他不仅会娴熟高超的厨房操作，而且开朗热情，谈吐风趣，自从去年接手美食学院主厨一职，吸引了更多的粉丝。
7点时施密特把大家叫到工作台前，开始讲述晚上的任务。四道大餐包括一道前餐，两道主食和饭后的甜点。前餐是嫩牛肉饼配土豆丝煎饼，一道主食是配猪肉里脊段配西班牙式米饭，另一道是煎牛排配红薯泥，最后的甜点是梅果浇盖的美式巧克力蛋糕。
3个小时内，要带着一帮从来没有配合过得助手，做出给20个人吃的精美佳肴，能完成吗? 对此施密特胸有成竹。他介绍每道菜的原材料，把加工的任务马上布置给大家。土豆要削皮刨丝，红薯削皮切块后在水里煮，洋葱有不同的品种，要切成不同的大小，还有葱、蒜等调料也要切成不同的大小。
不用他指定，20个学生就各自去找喜欢的工作和合适的工具，一时间人人都在工作台边找到了合适的位置，一边干活一边还可以聊天，互不认识的人慢慢就熟悉起来了。
施密特接着示范了关键步骤：肉食的准备。他边做边讲解：长条的猪里脊肉要先用保鲜膜一层层包紧，以免加热时水份渗出，外面再包一层铝膜，裹好的肉条放到蒸锅里，用摄氏65度持续加温，使肉正好熟透，又鲜嫩上口，如果家里没有可控温的蒸锅，也可以把肉包好浸在65度的热水里。 牛排用的是牛身上最健壮部位的整块肉，上盖一层油脂。擦上盐和调料，先在油里炸一下，然后放进烤箱，烤到肉块中心的温度达到55摄氏度，为此要往肉里插入一根探针，就能从烤箱外面读到里面的温度，初期时只有25度左右。
在肉在烤热、蒸热的过程中，施密特指挥者学生们进行其它加工：土豆丝捏成薄饼在油里煎；煮熟的红薯压成泥，调上味道；切好的牛肉末也调好味，捏成小圆柱，直接就可以吃，不食生的人可以拿到油里炸一下。做巧克力蛋糕用的黄油、鸡蛋、面粉和糖用搅拌机搅匀了，放进烤箱烘烤。西班牙米饭要放在牛肉煮的高汤里不停的搅拌。
在施密特的指点下，大家不停的各自变换着手头的工作，边做边聊天，边开玩笑，彼此熟悉起来。过了一个多小时，前餐上桌了，学生们开始享受辛勤工作的成果。只有施密特老师在抓紧时间收拾工作台。
稍事果腹后，猪里脊已经蒸到65度，牛肉内部也正好55度了。施密特使出拿手好戏，取出有点粉红色的嫩肉，在油锅上做最后的处理，加上胡椒、九层塔、洋葱、蒜等不同调料，又浇入些许醋、葡萄酒和果汁，芳香四溢，最后把整条、整块的肉切小。 粉红的猪肉搁在乳白的米饭上，深红的牛排配的是桔黄的红薯泥，色香俱全。
大家已经迫不及待坐到餐桌旁，边吃边聊，宛如相识已久朋友。一对老夫妻是从女儿那里收到烹调课入场券，作为生日礼物。两人大赞女儿的好主意，决定也回送她一份同样的礼物，另一位退休的女教授是美食学院的忠实客人，每年都要来上好几次不同的课，她喜欢烹调的艺术和课上温馨的气氛。
吃完最后一道甜点心，已经是晚上十点半，学生们相继和老师握手告别，说得最多的一句话就是下次还来。施密特相信这不是客气话，因为美食学院在法兰克福开办五年来，从最初市中心Fressgass的一个烹饪教室，发展到如今五个，每年的学生人数呈两位数增长，还有很多单位预定这个作为员工的集体活动，这些都和每一个学生的满意而归密切相关。
美食学院还提供寿司制作、泰国、韩国餐等亚洲厨艺课，可惜还没有中餐课，施密特盼着能早些找到合适的中餐厨师来补上这个空缺。
美食学院网址：www.genussakademie.com
大纪元记者周仁德国报导
责任编辑：余平
