德国酿造葡萄酒的历史已有两千多年，公元前一世纪，古罗马铁骑踏进了日耳曼领土，同时也带来了葡萄种植经验和酿酒之道。时至今日，德国仍是世界十大葡萄酒生产国之一，全国有13个特定葡萄种植区，其中最为著名的当属位于摩泽尔河谷和莱茵河畔的摩塞尔（Mosel-Saar-Ruwer）、背靠莱茵-陶努斯天然公园的莱茵高（Rheingau）、莱法州的莱茵黑森（Rheinhessen）和法尔茨（Pfalz）四大种植区。
这些葡萄园也连成了德国著名的旅游路线葡萄大道，它们分布于蜿蜒如织的河谷旁，水域边山丘上的葡萄田，既能吸收每一缕宝贵的阳光，又能温润在一片湿气之中，以此滋养珠串般的葡萄。沿着这样的大道一路行驶，不仅能欣赏自然山水美景，还能沉浸在葡萄奏响的田园曲中，边行边品，无论是葡萄还是美酒都能令人醺然陶醉。由于各产地气候和土质的不同，所产出的葡萄也各具特色，一般北部的葡萄清淡幽雅、果香四溢，酸味也较为活泼；而南部的葡萄则圆满充实、味道刚烈，酸味亦更加沉稳。
德国纬度较高、气候偏寒，所以注定无法生长出浓郁热烈的法国名品赤霞珠，但却能培育出德国名品：清爽明透的雷司令（Riesling）。以这种古老葡萄品种酿制并命名的白葡萄酒，奠定了德国在世界葡萄酒界的地位。那琢磨不透的百花香、拿捏不定的酸甜味、千变万化的琥珀色，都让这酒中贵族散发着恍惚幽美的神秘气质，的确需要“品”的功力，才能识别它硬朗味道里的铁骨柔情。
在德国酿造葡萄酒有严格的法律规定，按照葡萄酒不同的品质，酿造法把葡萄酒分为四个等级，最为大众化的是Tafelwein（日常餐酒）和Landwein（地区餐酒，必须明确标注产地），此类酒对于酿造的要求较少，属于大众日常喝的葡萄酒。再高一个等级就是优质葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称QbA），酿造这种酒的葡萄必须来自德国法定的13个产区，还必须通过严格的德国官方质量检测。
最为上乘的是“高等优质餐酒”（Qualitatswein mit Pradikat，简称QmP），这一级别的葡萄酒对于酿造要求极高，味道必须成熟、饱满，不能加入额外的糖分，适合珍藏。根据葡萄成熟度的不同，该等级又细分为六个类别：Kabinett（正常采摘）、Spätlese（迟摘）、Auslese（逐串精选）、Beerenauslese（逐粒精选）、Trockenbeerenauslese（枯萄精选）和Eiswein（冰葡萄酒）。
葡萄成熟时正常采摘酿制而成的葡萄酒，通常色泽明亮、口感清淡；葡萄成熟后等7-10天，迟摘酿制的葡萄酒，在口味和香气上都相对浓重；在迟摘的基础上，逐串精选出成熟的葡萄酿制而成的葡萄酒更为香醇，可存放15-20年；逐粒精选过度成熟的葡萄酿制的葡萄酒，则适合长期珍藏；等到葡萄基本干枯了才采摘酿制的葡萄酒，天然糖分极高，口感醇厚、回味无穷；而等温度低于摄氏零下7度，才能采摘酿制的冰葡萄酒，则完全不辜负“甘香冰玉”之美名，绝对的沁人心脾。
大纪元记者王亦笑德国报导
责任编辑：余平
